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Cómo cocinar la carne hasta que esté cocida después de hervir: rodajas, en el hueso, para la sopa y para la alimentación

La vaca es uno de los primeros animales domesticados por el hombre. Desde la antigüedad, la carne jugosa y fragante ha sido amada por la gente.

La carne da una sensación de plenitud, le da a la persona fuerza y ​​energía para la actividad física y mental activa. Y en la carne hay muchos nutrientes, por lo que es uno de los primeros en introducirse en la dieta de los niños para asegurar el desarrollo armonioso del organismo en crecimiento. Hay muchas formas de cocinar carne, pero será especialmente sabrosa y útil en forma hervida.

¿Cómo y cuánto cocinar la carne?

Cómo cocinar la carne hasta que esté cocida después de hervir: rodajas, en el hueso, para la sopa y para la alimentación.

Cocinar la carne parece simple. De hecho, los procesos de conversión complejos tienen lugar en la bandeja. Cuando la carne se calienta a 40 ° C, la proteína que forma las fibras musculares comienza a contraerse (proceso de desnaturalización) y la carne se vuelve más densa.

El colágeno, que está contenido entre las fibras, también se convierte y se convierte en gluten, gracias a lo cual la carne preparada se vuelve jugosa. Cuando todo el colágeno se convierte en un líquido transparente sin impurezas de la sangre, el producto puede considerarse listo.

Es importante no digerir la carne, para no destruir las vitaminas y nutrientes que contiene.

La carne de res es el tipo de carne más útil. Con un 12-25%, consiste en proteínas animales fácilmente digeribles, que son el «material de construcción» principal para el tejido muscular. Dada la baja en calorías (160 Kcal) y el bajo contenido de grasa (17,4 g), la carne encajará perfectamente en la dieta diaria de adultos y niños.

Hay cinco razones principales por las que debes comer carne de res.

  1. Promueve el crecimiento muscular. La carne de res entra al cuerpo con aminoácidos y proteínas, que previenen la distrofia muscular esquelética. Cabe destacar la presencia en la carne de la enzima beta-alanina, que interviene en la síntesis de carnosina. Este último es responsable del rendimiento y la resistencia durante el trabajo físico y el entrenamiento de fuerza.
  2. Acelera la regeneración tisular. La proteína es importante para mantener una línea del cabello normal, así como su renovación regular. Acelera significativamente el proceso de regeneración de las células de la piel, lo que le permite retrasar la aparición de cambios relacionados con la edad.
  3. Previene la anemia. La carne roja compensa la deficiencia de hierro en el cuerpo y también mejora su absorción de otros alimentos. Por lo tanto, es posible prevenir la falta de oxígeno, que se acompaña de fatiga y debilidad.
  4. Fortalece el sistema inmunológico. El consumo regular de carne de res hervida o guisada con verduras hace que el cuerpo sea más resistente a las infecciones. También reduce significativamente el riesgo de enfermedades crónicas.
  5. Activa la actividad mental. El cerebro está saturado de oxígeno, debido a que los procesos nerviosos comienzan a fluir más rápido. La presencia de carne en la dieta básica reduce el riesgo de enfermedad de Alzheimer en la vejez.

El sabor y las cualidades organolépticas de la carne hervida dependen de la calidad de las materias primas. Elegir buena carne es fácil si conoces seis criterios.

  1. Colorear La carne de calidad debe ser de color rojo claro. Si la carne es marrón, marrón o combina varios tonos a la vez, es muy probable que esté rancio. Las rayas deben ser blancas, pero en cualquier caso no deben ser amarillas.
  2. Oler La carne debe tener un agradable sabor dulce fresco. Si el sentido del olfato atrapó incluso las más desagradables notas, renuncie a la compra. Es necesario oler la carne no solo desde arriba, sino también en una sección.
  3. Sensaciones táctiles. Toca la carne — los dedos no deben pegarse. Y después de eso, la piel debe permanecer seca, sin rastros de moco.
  4. Superficie Debe ser brillante y uniforme, sin manchas ni costras. Solo un ligero devanado de la superficie de la carne es aceptable si se vende en un mostrador abierto.
  5. Elasticidad Con un poco de esfuerzo, presiona un trozo de carne con el dedo. La abolladura resultante debería volver rápidamente a su estado original.
  6. Parte Las más tiernas y jugosas serán las carnes del hombro, esternón o dorso. Si vas a hacer caldo, elige la parte inferior de las piernas o el cuello. Para la sopa es bueno usar costillas — dan una buena grasa.

Cocineros profesionales y amas de casa con experiencia argumentan que al menos dos horas debe cocinar la carne para que se vuelva suave y tierna. Y esta vez es suficiente para matar a los parásitos que pueden vivir en carne cruda. También hay cinco factores que determinan cuánto tiempo se debe cocinar la carne.

La cuenta atrás es después de hervir agua.

  1. La edad del animal. La carne vieja es dura y requiere una cocción larga (al menos tres horas). Se puede cocinar un gran trozo de ternera en 40 minutos.
  2. Preferencia personal. Si te gusta masticar carne, sentir su sabor y textura, dos horas de cocción serán suficientes. Y si desea que la comida se derrita en su boca, tendrá que pasar más tiempo cocinando.
  3. Propósito Al menos una hora se debe cocinar carne de res para sopa. Durante este tiempo, consigue un delicioso caldo con sabor. Cocinar el mismo trozo de carne se puede completar en una sartén separada o en la misma. Entonces el caldo estará más saturado.
  4. El tamaño de la pieza. Una pieza grande se cocinará durante al menos dos horas. Si divide la carne en varios fragmentos más pequeños o usa un entrecote, bastará con 40-60 minutos. Hervir carne de res con un hueso (por ejemplo, para sopa), tendrá una hora y media.
  5. Gordo La carne de res «de mármol» con muchas capas de grasa se cocina casi dos veces más rápido que la carne normal con una textura densa de fibras.

Cómo cocinar la carne hasta que esté cocida después de hervir: rodajas, en el hueso, para la sopa y para la alimentación

Hervir carne de vacuno congelada tanto como fresca. Solo es importante que la carne esté completamente descongelada antes de cocinarla. De lo contrario, el producto se cocinará por más tiempo y se cocinará de manera desigual.

Para llevar el producto a la condición deseada, puede utilizar una de las cuatro técnicas probadas.

  1. En el agua La carne congelada debe colocarse en una bolsa y sumergirse en un recipiente lleno de agua. El líquido debe estar frío o ligeramente caliente. Después de una hora puedes empezar a cocinar.
  2. En el microondas. Coloque la carne en el horno y active el modo «Descongelar». Si esta función no está disponible en el microondas, simplemente encienda el dispositivo a la potencia mínima. En pocos minutos el producto se descongelará.
  3. En la nevera. Saque la carne del congelador y muévala al estante inferior del refrigerador. La carne se descongelará por al menos un día, pero preservará mejor la estructura y las sustancias beneficiosas.
  4. A temperatura ambiente. Coloque la carne en un tazón y déjela sobre la mesa durante tres o cuatro horas.

Cocinar es la forma más común y bastante primitiva de cocinar. Pero el desarrollo de la tecnología, así como la imaginación de los cocineros y las amas de casa, han llevado a este proceso más allá de las ollas y ollas.

Dependiendo de las capacidades técnicas y preferencias de gusto, elija la mejor manera para usted.

Caracteristicas En la antigüedad en Rusia, la carne de res durante varias horas fue atormentada en una olla de hierro fundido.

La carne era tierna y suave. Y todavía había un rico caldo del que era posible cocinar un guiso nutritivo.

Por lo tanto, si hay una sartén de hierro fundido, elíjala para cocinar carne de res. También habrá una cacerola esmaltada con un fondo grueso.

Tome en un recipiente grande en el que un trozo de carne se ajuste completamente.

  1. Coloque la olla de carne y agua en la estufa y encienda el fuego al máximo.
  2. Tan pronto como el agua hierva, atornille la encimera. El fuego debe ser débil, de modo que el agua solo hierva ligeramente.
  3. Retire la espuma.
  4. Sal la carne. Puede determinar la cantidad de sal a su discreción. Estándar — una cucharada de 0.5 kg de carne y 2 litros de agua.
  5. Cubra la sartén con una tapa y cocine la carne durante una hora.
  6. Compruebe la disponibilidad de la carne. Si se puede perforar fácilmente con un cuchillo o tenedor, puede retirar la sartén de la estufa. Si la carne es dura, cocine otros 30 minutos.
  7. Transfiera la carne terminada de la sartén a un plato separado para enfriar el producto.

Caracteristicas Multivarki entró firmemente en la cocina.

Un aparato compacto y elegante puede reemplazar una sartén, una sartén e incluso un horno. Cocinar es un placer.

La carne multivark resulta ser especialmente fragante y tierna. Y lo más importante: el dispositivo en sí mismo determinará la temperatura requerida para cocinar.

  1. Coloque la carne en el recipiente, cubra con agua y active el modo de cocción o guisado / sopa sin cerrar la tapa.
  2. Después de hervir, retire la espuma, agregue sal y cierre la tapa.
  3. Continuar cocinando la carne como de costumbre durante una hora.
  4. Intenta perforar la carne con un tenedor. Si la carne es fácil, significa que está lista. Si no, necesitas cocinar otros 30 minutos.

Caracteristicas Si te adhieres a un estilo de vida saludable o quieres perder peso, cocina carne al vapor.

Este método le permite conservar la estructura y el sabor de la carne y, lo que es más importante, las vitaminas, minerales y oligoelementos que contiene.

  1. Cortar la carne en pequeñas porciones de no más de 1 cm de grosor y sal.
  2. Coloque la pieza de trabajo en el recipiente. La carne tiene que disponer en una sola capa.
  3. Encienda el dispositivo y cocine la carne por una hora.
  4. Voltee la carne y cocine otros 30 minutos.

Caracteristicas Cocinar rápidamente un pedazo grande de carne roja solo puede estar en una olla a presión. El secreto del dispositivo reside en una tapa herméticamente cerrada.

El diseño específico proporciona mayor presión dentro de la sartén, lo que aumenta el punto de ebullición. Esto le permite reducir el tiempo de cocción de la carne en dos o tres veces, en comparación con una cacerola convencional y otros aparatos de cocina.

  1. Coloque la carne en una olla a presión y cubra con agua. El líquido debe cubrir completamente el producto.
  2. Ponga la olla a presión en un fuego fuerte para que el agua hierva.
  3. Retire la espuma del caldo y agregue sal.
  4. Reduzca el calor, cubra la olla a presión con una tapa y cocine la carne durante otros 50 minutos.

Caracteristicas Como regla general, el microondas se utiliza para procesos elementales como la descongelación y el calentamiento de productos. Pero esto no es todo lo que un aparato de cocina es capaz de hacer.

Es bastante posible cocinar comidas completas.

  1. Coloque la carne en un recipiente hondo adecuado para calentar en microondas.
  2. Vierta el agua hirviendo sobre la carne, agregue sal y condimentos.
  3. Envíe el recipiente al microondas y caliente a potencia media durante 20 minutos.
  4. Cubra el recipiente con una tapa (también debería ser adecuado para calentar en un microondas) y cambie a la potencia mínima.
  5. Cada 20-30 minutos, compruebe la preparación de la carne.

Caracteristicas La gente prefiere comer carne frita, al horno, estofada, pero no cocida.

Y todo porque durante la cocción el producto «da» parte del sabor y aroma al agua. El problema se puede resolver hirviendo carne de res en su propio jugo.

  1. Lave la carne con sal, sazone y envuelva bien con varias capas de película adhesiva o dóblela en una manga para asar.
  2. Sumerge el tocho en una sartén llena de agua fría.
  3. Hierva el producto a la capacidad máxima del quemador hasta que hierva, y luego reduzca el calor para que el agua solo hierva ligeramente.
  4. En este modo, la carne debe ser cocinada durante dos horas.

Cómo cocinar la carne hasta que esté cocida después de hervir: rodajas, en el hueso, para la sopa y para la alimentación.

¿Por qué dos amas de casa del mismo conjunto de productos pueden obtener platos completamente diferentes? Porque la clave del éxito está en el conocimiento de la tecnología de la cocina y en el conocimiento de los trucos culinarios. Cocinar carne no es tan simple como parece.

En este asunto, debes seguir las diez reglas.

  1. Determine la cantidad de agua. Una libra de filete debe ser de 1,5 litros de agua. Para la carne en el hueso, debe haber más agua.
  2. No cortar Para la carne bien preparada y conservada, es mejor cocinarla con una pieza que pese entre 1,5 y 2 kg. Los fragmentos pequeños se cocinan más rápido, pero son secos y menos fragantes.
  3. Ablandar la carne dura. Remoje la carne vieja antes de cocinarla en agua mineral durante un par de horas. Con el mismo propósito, mientras cocina carne, puede agregar un par de cucharadas de vodka a la sartén.
  4. Retire la espuma. Los primeros 15 minutos desde el inicio de la cocción deberán guardarse en la sartén con una cuchara o una cuchara ranurada para recoger la espuma. Esto es especialmente importante para la sopa. Debido a la espuma, el caldo estará nublado.
  5. Añadir más sabor. Las amantes durante la cocción de la carne de res agregan cebollas, zanahorias, laurel, guisantes y raíz de perejil. Los chefs profesionales recomiendan agregar carne roja con clavo, orégano, mejorana, albahaca, estragón y cilantro.
  6. Acelera el proceso. Si marinas la carne por la noche, se cocinará mucho más rápido. Para estos fines, mostaza, vinagre con cebolla o pulpa de fruta.
  7. Dar a la carne un «paseo». Después de cocinar, no se apresure a sacar la carne de la sartén. Deje reposar en el caldo durante 20-30 minutos para que el producto se infunda y se vuelva más jugoso.
  8. Determine la cantidad de carne. La carne hervida disminuirá en aproximadamente un 40% del volumen original. Considere esto al planear un cierto número de porciones.
  9. No diluir «peresal». Si se excede con sal, no agregue agua al caldo. Sumergir una papa o una bolsa de tela de arroz en la sartén. El producto absorberá el exceso de sal.
  10. Observe las normas de almacenamiento. Mantener la carne terminada en el refrigerador no puede ser más de dos días.

Si crees que la carne de res hervida es un alimento de dieta aburrida y blanda, entonces estás profundamente equivocado. Si experimenta un poco con los ingredientes, puede obtener un plato aromático que diversificará el menú diario e incluso decorará la mesa festiva.

Caracteristicas Carne de res y champiñones son casi la combinación perfecta.

Sabores brillantes y texturas contrastantes se combinan orgánicamente en platos exquisitos. Y el tomate agregará una acidez picante al plato, que diluirá con éxito la combinación de aromas ricos.

  • 1 kg de carne de res;
  • tres grandes champiñones;
  • tomate grande
  • cinco granos de pimienta negra;
  • hoja de laurel
  • un cuarto de taza de brandy;
  • cucharada de sal.
  1. Sumergir la carne en una cacerola con agua fría. El líquido debe cubrir el producto por 2 cm.
  2. Cocine a fuego alto hasta que el líquido hierva, luego retire la espuma.
  3. Reduzca el calor y cocine a fuego lento durante una hora.
  4. Mientras tanto, pelar y picar finamente los champiñones y el tomate. Enviar a la sartén a la carne.
  5. Añadir las especias y el brandy y cocinar durante otras dos horas.
  6. El caldo en esta etapa debe ser salado y otros diez minutos para cocinar la carne hasta que esté tierna.
  7. La carne se corta en porciones, y el caldo se puede utilizar para una deliciosa sopa.

Cómo cocinar la carne hasta que esté cocida después de hervir: rodajas, en el hueso, para la sopa y para la alimentación.

Caracteristicas Carne de res «ama» a las especias.

En el sentido de que absorbe fácilmente los aromas de las especias, adquiriendo un sabor aún más rico. Y las especias contribuyen al ablandamiento de las fibras, que en combinación con la cocción hacen que la carne de res sea increíblemente tierna.

  • 1 kg de carne de res;
  • zanahorias
  • cebolla
  • perejil o raíz de apio;
  • cuatro dientes de ajo;
  • tres cucharadas de adjika;
  • racimo de verdes (albahaca o cilantro);
  • cinco granos de pimienta negra;
  • cucharada de sal.
  1. Coloque la carne en una cacerola con agua y coloque a fuego alto.
  2. Picar las zanahorias, las cebollas, la raíz de perejil y enviarlo todo a la bandeja de carne.
  3. Cuando el líquido hierva, retire la espuma, reduzca el calor al mínimo y continúe cocinando durante dos horas.
  4. Añadir la pimienta negra y la sal. Hervir otra media hora.
  5. Apague el fuego y deje la carne en el caldo hasta que se enfríe. Debería estar caliente.
  6. Picar finamente las hierbas y frotar el ajo. Golpear los productos con sal.
  7. Retire la carne del caldo y haga algunos pequeños cortes. Buen frote con una mezcla de ajo y hierbas.
  8. Engrasar la carne de vaca adjika.
  9. Envuelva la carne con fuerza en un papel aluminio y envíela al refrigerador durante un par de horas.

Para el pleno crecimiento del niño solo se necesita proteína animal. Por lo tanto, desde aproximadamente ocho meses (y para los artefactores, desde seis meses) se introduce el señuelo de la carne. Primero, se recomienda al bebé que se “familiarice” con el conejo o el pavo, que se digieren fácilmente y rara vez causan alergias.

El siguiente en la línea debe ser rico en hierro y proteína de carne.

Para los alimentos para bebés, es importante preparar un puré de papas suave y uniforme sin grandes fragmentos. Para estos fines, la pulpa de la parte posterior de la carcasa es muy adecuada: allí es menos fibrosa. Es aconsejable ingresar a la dieta de la carne de bebé de un animal cuya edad no exceda de tres meses.

Preparar el producto en ocho pasos.

  1. Enjuague la carne varias veces. Bajo agua corriente. Cortar la película y las fibras grasas de la misma.
  2. Llenar con agua. Y cocinar hasta que hierva.
  3. Escurrir la primera agua. Y rellenar la carne con líquido fresco.
  4. Hervir durante al menos dos horas. Sin sal y especias. Si corta el producto en trozos pequeños, puede reducir el tiempo de cocción a 40-60 minutos.
  5. Compruebe la disponibilidad del producto. Si está mal perforado con un cuchillo o tenedor, cocine otros 30-60 minutos.
  6. Rollo de carne terminada. A través de una picadora de carne o puré en una licuadora.
  7. Limpie el puré a través de un tamiz de metal. Es importante que la masa sea homogénea.
  8. Diluir ligeramente el puré con leche materna. O la mezcla de leche hasta la consistencia del producto se volvió suave.

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En la antigüedad, los japoneses tenían prohibido comer carne a nivel legislativo. Atrapado en el «crimen» amenazó con severo castigo. Pero cuando los europeos hicieron frecuentes visitas a un país asiático, el emperador observó que, tanto en altura como en fuerza, los japoneses pierden ante los invitados occidentales.

Llegó a la conclusión de que esto se debía al amor de los europeos por la carne de res y otros tipos de carne. A pesar de que el levantamiento de la prohibición no tuvo un impacto significativo en el cuerpo de los japoneses, esto no niega los beneficios de la carne.

Sabiendo cómo cocinar carne de res, puede preparar un almuerzo delicioso y nutritivo que le dará energía y un excelente bienestar.

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