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Ensalada «Stolichny»: una receta clásica y opciones con pollo, carne de res, salchicha, lengua y pescado comentarios

«Todos vienen de» Olivier «, algo como esto se puede decir sobre cualquiera de las muchas recetas de la ensalada Stolichny, que apareció gracias al famoso chef francés. Hasta la década de 1950, este delicioso bocadillo hecho con huevos, verduras hervidas y carne ocupó los primeros puestos en la lista de los platos más populares de la URSS. Pero incluso después de medio siglo, la receta clásica de la ensalada «Stolichny» no se olvida.

Todavía está en demanda y relevante para las mesas festivas. Con una sola diferencia: ahora tiene muchas más variaciones.

Ensalada

El Hermitage es un restaurante francés, que Lucien Olivier, el creador de una famosa ensalada, abrió con el comerciante Pegov en el Moscú pre-revolucionario. Allí, bajo la brillante luz de los candelabros de cristal, los invitados y residentes de la capital probaron el “Olivier”, vestido con salsa de mayonesa. La receta se mantuvo en la más estricta confidencialidad y durante mucho tiempo fue la clave para la popularidad de un establecimiento de catering exquisito.

Los cocineros domésticos, a pesar del estricto secreto, trataron incansablemente de adivinarlo. Fue su persistencia lo que dio lugar a una variedad de recetas.

Así apareció y «capital».

Si comparamos el clásico “Olivier”, difiere radicalmente de la ensalada “Stolichny”. La receta de la primera consistía enteramente en manjares: cuellos de cáncer, urogallos, alcaparras, alcaparras … Había una lechuga que el soviético desconocía.

Y según una de las versiones — incluso caviar prensado. El «capital» es mucho más prosaico. En él, verduras hervidas y enlatadas de las camas de la casa de campo junto con carne y guisantes enlatados.

En cuanto a la receta moderna, en nuestro país “Olivier” se acostumbra a cocinar con salchichas, y “Stolichny”, con carne de res hervida. A lo largo de los años de su existencia, las ensaladas han adquirido muchas variaciones, cada una de las cuales se ha convertido en un plato independiente.

Caracteristicas La receta clásica de la ensalada «Stolichny» permitirá a cualquier ama de casa moderna preparar un plato en la cocina del hogar, que en la primera mitad del siglo pasado fue el sello del restaurante principal de Moscú.

Los ingredientes principales de la comida son el juego y también el cangrejo. Estos componentes aumentan significativamente el costo de los bocadillos, y es precisamente el precio lo que a menudo estimula la búsqueda de nuevas ideas.

De la cantidad especificada de ingredientes usted obtiene solo una porción de delicadeza.

  • filete de ganso salvaje — 0,05 kg;
  • carne de cáncer — 0,02 kg;
  • pepino fresco — 0,04 kg;
  • hojas de lechuga — dos piezas;
  • patatas hervidas — 0,06 kg;
  • huevo de gallina hervido — uno;
  • pepinillos — cuatro piezas;
  • aceitunas — cinco piezas;
  • mayonesa — cuatro cucharadas;
  • Sal y pimienta negra — para regular el sabor.
  1. Calentar bien la sartén.
  2. Freír el juego hasta que esté listo.
  3. Cortar las verduras, las aceitunas y el huevo en trozos iguales.
  4. Picar finamente las hojas de lechuga (como la col en un borsch).
  5. Mezclar todos los ingredientes.
  6. Sazone el plato con mayonesa (cocinar en casa es mejor).

La gente dice: «Cada mujer tiene su propio borscht». Lo mismo puede decirse de la ensalada doméstica favorita «Stolichny».

Alguien lo mete en salchicha hervida. El otro es el pollo ahumado. El tercero afirma que «Stolichny» sin carne es otra ensalada, y que en el plato real solo debe haber carne de ternera hervida como ingrediente de carne.

A continuación — las cinco versiones más populares del clásico «Capital».

Ensalada

Caracteristicas Cuaresma significa permitido durante el período de ayuno cristiano. En la comprensión de los ortodoxos — libre de productos de origen animal.

La proteína contenida en la carne, los cocineros aconsejan preparar la carne de soya y la carne de vaca con salsa de soya no se puede distinguir de la carne natural. La crema agria de cuaresma, hecha de nueces y semillas, será un buen sustituto de la mayonesa «no pagana».

Es poco probable que los invitados noten que se han producido cambios en la receta de sus comidas favoritas y, cuando se revele el secreto, no habrá límite para su deleite.

Conjunto de comestibles principal:

  • stroganoff de carne de soya — 0,8 kg;
  • zanahorias hervidas — una;
  • guisantes verdes — cuatro cucharadas;
  • chalote — uno;
  • papas hervidas — dos tubérculos medianos;
  • Crema agria magra — Cinco cucharadas.

Ingredientes para crema magra:

  • Anacardos — 0,1 kg;
  • semillas de girasol crudas, peladas — una cucharada;
  • Semillas de sésamo blanco — media cucharada;
  • 6% de vinagre de manzana — una cucharada;
  • agua — 3/5 taza;
  • sal de mar — un cuarto de cucharada;
  • jugo de limón fresco — una cucharada.
  1. Preparar la carne de soja como se indica en el paquete.
  2. Después de cocinar, dejar que la carne se enfríe y picar finamente.
  3. Aplastar las verduras hervidas en cubos.
  4. Picar el chalote.
  5. Mezclar la carne con las verduras y las cebollas ralladas.
  6. Mezcle las nueces, las semillas, la sal marina y el agua en un recipiente para hacer una licuadora de inmersión y pique con este electrodoméstico hasta que la mezcla espesa tenga una consistencia uniforme.
  7. Sazone la crema agria con vinagre, jugo de limón y sal marina, luego mezcle bien.
  8. Use crema agria como salsa para aderezar la Cuaresma «Capital».

Caracteristicas Cómo cocinar una ensalada «Stolichny» con salchichas, muchas personas saben.

Pero incluso en la famosa receta tiene sus propios secretos y trucos. Por ejemplo, es mejor tomar salchichas, no «Amateur» y no «Ostankino», en el que hay manchas de tocino y «Doctor». Las cebollas es mejor tomar Yalta — azul, con un sabor dulce y sin amargura.

Y para refrescar un poco la ensalada, frote un cuarto de la manzana «Simirenko» en ella.

  • salchicha hervida — 0,4 kg;
  • encurtidos — dos piezas;
  • Arco Yalta — una pieza;
  • papas hervidas — tres tubérculos medianos;
  • Huevos de gallina — cuatro piezas;
  • guisantes en conserva — media bancos;
  • variedades de manzana «Simirenko» — un cuarto;
  • mayonesa — un vaso.
  1. Cortar la salchicha en cubos o cubos.
  2. Dependiendo del método para cortar el ingrediente de la carne, corte los ingredientes restantes: pepinos en vinagre, papas y huevos duros.
  3. Picar finamente la cebolla.
  4. Mezcle los ingredientes picados en un tazón y agregue las cebollas.
  5. Tirar los guisantes en un colador para eliminar el exceso de adobo.
  6. Ponga la manzana y los guisantes en una ensalada, picada en un rallador fino.
  7. Sazone con mayonesa (sal y pimienta al gusto).

Ensalada

Caracteristicas La selección de pescado para ensalada se lleva a cabo, en función del hecho de que la anfitriona quiere llegar al final.

Si se trata de un bocadillo exquisito, es preferible el salmón o el salmón ligeramente salado. Si está nutriendo un plato completo, tome caballa ahumada.

Y si algo es ligero y suave, elige como ingrediente principal el pescado magro blanco. Cualquiera — de bacalao a zander.

  • filetes de pescado — 0,6 kg;
  • papas hervidas — cuatro tubérculos;
  • zanahorias hervidas — una pieza;
  • Pepino encurtido — dos pequeños;
  • eneldo — un manojo;
  • mayonesa casera — media taza;
  • guisantes en conserva — vidrio;
  • huevos — tres cosas;
  • crema agria — media taza;
  • Sal molida y pimienta negra — para regular el sabor.
  1. Hervir hasta que esté tierno el filete de pescado y picar finamente. Si lo desea, corte el pescado en fibras a mano.
  2. Picar los huevos cocidos en un rallador fino.
  3. Las verduras cocidas y frescas también se trocean, pero use un rallador grande para esto.
  4. Picar las verduras y mezclarlas con los guisantes.
  5. Mezcle la mayonesa y la crema agria en una sola sustancia para obtener la salsa en una proporción de 1: 1.
  6. Ensalada distribuye las capas: primero, el pescado, que salpimentamos, y luego engrasamos con la salsa. Luego las papas. Engrasar de nuevo. Después de las zanahorias con salsa, y en la parte superior — los guisantes, mezclados con verdes. La capa superior no puede estar manchada con mayonesa.

Caracteristicas La receta para la ensalada «Stolichny» con pollo y pepinos frescos es considerada una de las más populares.

Algunas azafatas en un esfuerzo por traer al plato un nuevo sabor y aroma, cocinarlo, tomar pollo hervido y ahumado en una proporción de 1: 1. Pruébalo, resulta muy apetitoso e inusual.

  • filete de pollo hervido — 0,4 kg;
  • pepino fresco — dos medianos;
  • papas hervidas — dos tubérculos medianos;
  • Arco Yalta — una pieza;
  • eneldo — media gavilla;
  • huevo de gallina hervido — tres piezas;
  • mayonesa — 2/3 taza;
  • guisantes — media taza;
  • Sal y pimienta negra — al gusto.
  1. Corte los filetes manualmente en fibras para que en el plato “suene” más brillante que los ingredientes vegetales.
  2. Arquear la cebolla finamente.
  3. Vegetales hervidos y huevos cortados en cubitos pequeños.
  4. Mezcle los ingredientes, agregue los guisantes enlatados y sazone con mayonesa (sal y pimienta al gusto).
  5. Picar finamente el eneldo y espolvorear encima o mezclar las hierbas con los otros ingredientes.

Ensalada

Caracteristicas Si quieres hacer una versión exquisita de la ensalada Stolichny en casa, elimina las zanahorias de la receta, que ofrece una variedad de platos. Como ingrediente de la carne, use la lengua de ternera hervida.

Merienda fresca agregará guisantes verdes jóvenes. Pero si este ingrediente no está disponible (por ejemplo, si prepara un plato en invierno), use el ingrediente enlatado tradicional para esta ensalada.

  • lengua de res — 500 g;
  • Champiñones en escabeche — 250 g;
  • papas hervidas — dos tubérculos;
  • huevo cocido — dos piezas;
  • guisantes jovenes — 50 g;
  • cebolla — una pequeña;
  • aceite vegetal refinado — 30 ml;
  • mayonesa — dos cucharadas;
  • La sal y la pimienta negra queda a su criterio.
  1. Dados finamente la lengua de res.
  2. Los champiñones también se cortan finamente, de modo que eran casi invisibles en la masa total de la ensalada y se mezclaban con los otros sabores.
  3. Picar la cebolla y picar las papas hervidas y los huevos como en los ingredientes anteriores.
  4. Mezclar los ingredientes, llenarlos con aceite vegetal, mezclar bien.
  5. Añadir la mayonesa y mezclar de nuevo.

En una receta similar, puedes hacer una ensalada «Stolichny» con jamón o cerdo, reemplazando la lengua de res con estos productos de carne.

Incluso la famosa receta paso a paso para la ensalada Stolichny con carne de res puede ser deliciosamente corregida. Una manzana es para la frescura. Cebollas Yalta — Para Dulces.

Crema agria — para mayor facilidad. Un guisante joven — para bajo en calorías. Lo más importante: no se arrepienta de la salsa: «Capital», independientemente de la variación seleccionada, no tolera la sequedad.

Por cierto, agregando al plato de triunfo del restaurante de Moscú y llamándolo bellamente y con elegancia, usted mismo corre el riesgo de meterse en la historia. Y quienquiera que corra el riesgo, como saben, no bebe champán.

Ensalada

De hecho, estas son dos ensaladas que son completamente idénticas en sus recetas, ya que históricamente fueron inventadas por la misma persona, que era el cocinero Olivier. Es cierto que se le ocurrieron estas ensaladas en Rusia.

Por lo tanto, en el extranjero, estas ensaladas se llaman ensalada de Rousseau, es decir, rusas. Sin embargo, difieren en este tiempo como la gente piensa por el hecho de que en Olivier las personas ponen salchichas, y difieren en la carne de pollo capital y supuestamente por esto. Vale la pena decir que esto es cierto, pero solo en nuestras ideas y en este día.

Todo porque al principio, cuando Olivier inventó su ensalada, agregó a la receta allí, a saber, carne de pollo. Por lo tanto, hoy en día, la ensalada de capital, no se parece en nada a la vieja y amable ensalada rusa, pero lo que hoy llamamos olivier es esencialmente una variante de la misma ensalada rusa original, pero con salchichas.

Bueno, no es la crema agria lo que sale, sino solo una especie de salsa, puedes comer rollos de col rellenos sin crema agria, si eso es tan difícil)). Aunque la receta es interesante, definitivamente la probaré y se la daré a mi hermano, él es vegano, definitivamente la apreciará incluso en una publicación).

Sin embargo, la crema agria es crema y masa fermentada, nada más. Y la levadura debe ser natural, por ejemplo, tomo Backshear, es de la más alta calidad y la crema es excepcionalmente grasa.

Creo que esta es una gran receta para aquellos que están en el veganismo lácteo.

Sí, esta ensalada de la época soviética. Pequeñas adiciones (pero esto no se puede hacer). Si tomas tres papas, entonces los huevos son DOS veces más grandes, la ensalada es más suave, más la manzana está finamente picada y los pepinos en vinagre (no muy filosos) y frescos, pero menos frescos.

Pero las cebollas prefiero las cebollas y también un poco picadas muy finas.

Tatyana Alkhimova, http://ovkuse.ru/recipes/olive-s-kolbasoi/

Reemplazaré el pescado fresco con cualquier pescado enlatado, agregaré pepinillos, sin crema agria. Se puede comer con platos de carne, sin ellos, ¡qué año nuevo! Al mismo tiempo, mantendremos el mandamiento «No hervir a un niño en la leche materna …»

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