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Receta de salsa césar: clásica sin anchoas, mayonesa, crema agria, opciones de yogur críticas

Una parte importante de la ensalada César, los clásicos de la excelencia culinaria, es la salsa. Es él quien hace que su sabor sea brillante y distintivo.

Opciones para repostar para platos populares — mucho. Cada uno es bueno a su manera, pero puedes disfrutar del verdadero «César» solo con una salsa clásica.

El producto terminado se puede encontrar fácilmente en los estantes de las tiendas. Pero no hay nada mejor que un aderezo hecho por ti mismo.

La receta casera para la salsa César no contiene ningún aditivo nocivo para los alimentos.

Receta de salsa césar: clásica sin anchoas, mayonesa, crema agria, opciones de yogur críticas

Cocineros famosos «destacan» la ensalada César, simple y elegante al mismo tiempo, llamada la salsa, inventada específicamente para él. La receta original de «César» es un triunfo del minimalismo.

Por lo tanto, nuestros contemporáneos complementan tradicionalmente este ligero y ligero refrigerio hecho con crutones de trigo, parmesano y hojas de lechuga con ingredientes más ricos en calorías. En Rusia es pollo frito, en Inglaterra es tocino, y en Italia la ensalada se perfecciona con camarones.

El plato pertenece a la cocina norteamericana, pero la combinación de ingredientes «sin peso» respira el Mediterráneo: el autor del descubrimiento culinario es un chef estadounidense con raíces italianas, Caesar Cardini.

La famosa ensalada apareció el día de la celebración del aniversario de la independencia de América, el 4 de julio de 1924. El restaurante de la familia Cardini, inmigrantes de Italia, apenas hizo frente a la afluencia de visitantes. A última hora de la tarde para alimentar a la compañía que se había reunido repentinamente, César Cardini tuvo que «construir» un bocadillo a partir de los alimentos sobrantes en el refrigerador, metiéndolos en una salsa rápida.

Al final resultó que, visitar el italiano era todo Hollywood beau monde. A partir de ese día comenzó la procesión triunfal de «César» en todo el mundo.

Según una de las hipótesis, el nombre del anfitrión fue dado a la ensalada por Clark Gable, el «rey» del cine estadounidense.

El signor Cardini patentó su invención culinaria. En la receta original de la ensalada no había pescado ni componentes de carne, aparecieron mucho más tarde. La idea de agregar anchoas al plato pertenece al hermano de César, Alex Cardini.

Se dice que el propio autor no apreció estas enmiendas. Y luego Alex, un ex piloto militar, llamó a su versión de la merienda «Ensalada de aviador».

Característica La receta original paso a paso de la salsa César incluye necesariamente la fragante salsa Worcester (Worcester, Worcestershire), conocida por su sabor picante, agridulce. El fabricante de ensaladas utilizó exclusivamente esta salsa inglesa que consta de 23 componentes para su plato.

Los ingredientes para la salsa «César» deben retirarse por adelantado del refrigerador para que alcancen la temperatura ambiente. Esto es especialmente cierto para los huevos: al estar fríos, no tendrán tiempo para alcanzar la consistencia necesaria durante la cocción.

Se preparan de una manera especial. En una cacerola hervir el agua salada, apagar la estufa.

Los huevos, previamente pinchados con una aguja de un extremo romo, se sumergen en agua hirviendo durante exactamente un minuto hasta que la proteína y la yema de huevo estén un poco espesas. El producto se enfría.

Debes estar seguro de la calidad de los huevos, es mejor elegir caseros.

  • cuatro huevos;
  • aceite de oliva — media taza;
  • dos cucharadas de queso parmesano (rallado);
  • una cucharada de jugo de limón recién exprimido;
  • cuchara de postre de mostaza de Dijon;
  • dos cucharaditas de salsa inglesa;
  • uno o dos dientes de ajo;
  • Pimienta, sal (a gusto propio).
  1. Finalmente frote el queso parmesano.
  2. Ajo molido: rallado o con ajo.
  3. Les añadimos mostaza, salsa, zumo de limón.
  4. Los huevos, después de la «soldadura», se baten por separado y se agregan a la masa resultante.
  5. Revuelve todo a la misma consistencia.
  6. Vierta lentamente en el aceite, continuando batiendo la mezcla de un color amarillo suave.
  7. Al final de la temporada de cocción con sal y pimienta negra recién molida.

Receta de salsa césar: clásica sin anchoas, mayonesa, crema agria, opciones de yogur críticas

Las versiones culinarias de los aderezos para la famosa ensalada son muchas. Entre las variaciones modernas sobre el tema de «Caesar», las siguientes cinco recetas merecen atención.

Característica La salsa hecha de acuerdo con esta receta rápida será especialmente sabrosa si usas mayonesa casera.

  • mayonesa — media taza;
  • jugo de limón — una cucharada;
  • «Worcester» — una cucharadita;
  • ajo — una rebanada;
  • Parmesano — dos cucharadas;
  • leche — alrededor de tres cucharas;
  • pimienta negra molida;
  • sal.
  1. Frotar el queso duro (fino).
  2. Moler el ajo.
  3. Combinamos mayonesa, parmesano, ajo, salsa, zumo de limón.
  4. Batidor
  5. Añadir sal, pimienta negra.
  6. Diluir la leche hasta la consistencia deseada.

Característica Este aderezo, que es mucho más suave que el clásico, será apreciado por los amantes de las combinaciones de alimentos no picantes. Para las especias, puede moler tres pepinos pequeños en escabeche.

Preparar la salsa César para la ensalada César ayudará a la licuadora o batidora, que rápidamente lleva la composición de crema agria y especias a la consistencia deseada.

  • un vaso de crema agria (grasa media);
  • dos dientes de ajo;
  • una cucharadita de mostaza (Dijon);
  • Sal, pimienta negra (al gusto).
  1. Picar los dientes de ajo.
  2. Medimos la tasa de salsa de mostaza.
  3. Mezclar los ingredientes fragantes con crema agria.
  4. Agregue una pizca de sal en la punta de un cuchillo: pimienta molida.
  5. Batir hasta que esté cremoso.

Receta de salsa césar: clásica sin anchoas, mayonesa, crema agria, opciones de yogur críticas

Característica Esta receta fácil de dieta será apreciada por aquellos que observan su figura.

La salsa a base de yogur tiene un sabor suave y cremoso y se prepara sin huevos.

  • crema agria con un contenido de grasa del 15-20% — media taza;
  • yogur (salado, sin relleno) — tanto;
  • Parmesano (rallado) — dos cucharadas;
  • Sal, pimienta negra.
  1. Mezclar en cantidades iguales la crema agria y el yogurt.
  2. Añadir el queso parmesano finamente rallado.
  3. Sal, pimienta, centrándote en tu propio gusto.
  4. Batir a fondo.

Característica La salsa de anchoa es ideal para la variedad «familiar» del clásico «Caesar» — «Ensalada Aviator».

Las anchoas, también conocidas como hamsa, le darán un delicado sabor picante y un aroma reconocible.

  • yemas — dos;
  • anchoas — tres filetes;
  • cucharada de alcaparras;
  • dos cucharaditas de ajo picado;
  • una cantidad similar de mostaza de Dijon;
  • dos o tres cucharadas de queso parmesano;
  • cucharada de jugo de limón;
  • media cucharadita de salsa inglesa;
  • unos 130 ml de aceite de oliva (algo más de medio vaso);
  • sal, pimienta
  1. Cocine los huevos de la misma manera que en la receta básica, separe las yemas.
  2. Los combinamos con chips de queso, ajo detallado, anchoas, alcaparras.
  3. Agregue los componentes restantes, excepto el aceite.
  4. Nosotros sal, salpimentamos.
  5. Mezclar la licuadora.
  6. Vierta gradualmente el aceite de oliva y continúe batiendo hasta que el grosor de la mayonesa — La salsa «César» no sea líquida. Eliminar esta desventaja por la porción extra de queso.

Característica Esta receta de salsa vegetariana inusual será apreciada por los seguidores de un estilo de vida saludable. Se basa en los anacardos.

Se remojan en agua fría con una pizca de sal. Después de un par de horas, la fruta se pela fácilmente de la cáscara.

  • anacardos crudos — 150 g;
  • agua — 150 ml;
  • levadura seca — dos cucharadas;
  • medio limon
  • ajo en polvo — media cucharadita;
  • sal, pimienta
  1. Combine las nueces y el agua, mezcle con una licuadora hasta que quede suave.
  2. Deje que la mezcla en la nevera se espese (aproximadamente un par de horas).
  3. Luego interferimos con la levadura, el jugo de medio limón exprimido.
  4. Añadir la sal, la pimienta.
  5. Batir el aderezo hasta obtener una consistencia cremosa.

Receta de salsa césar: clásica sin anchoas, mayonesa, crema agria, opciones de yogur críticas

Aprender a cocinar la salsa César es absolutamente fácil. Y si tiene que, como Signior Cardini, preparar una ensalada a toda prisa, no tenga miedo de hacer sus propios cambios a la receta clásica de la salsa César. Por lo tanto, las opciones válidas para reemplazar la composición de la prescripción:

  • Salsa Worcester: en su lugar, tome Tabasco, salsa de pescado (tailandesa) o soja, crema balsámica o vinagre;
  • Mostaza Dijon: reemplace este condimento ligeramente dulce y tierno por un condimento francés o bávaro;
  • jugo de limón — en lima;
  • pimienta negra: refuerza el sabor de la mejorana molida, la albahaca (seca o fresca);
  • Huevos de pollo cocinados de una manera especial: reemplace las yemas cocidas o los huevos de codorniz.

A pesar del contenido promedio de calorías de una porción de ensalada de 270 a 500 kcal, no deja una sensación de pesadez en el estómago. Sus ingredientes son equilibrados, y nuestro cuerpo «absorbe» fácilmente todos los nutrientes.

  • Ensalada de hojas. Contienen vitaminas del grupo B, C, E, A, PP, azufre, yodo, potasio, fósforo, betacaroteno, proteínas fácilmente digeribles, fibra dietética. En la receta clásica, se utiliza lechuga romana, pero también son adecuados el iceberg y el batavia. La ensalada está bien lavada. Las hojas no se cortan, y se rasgan las manos. Debe haber suficientes hojas para cubrir el fondo del plato, en el que se servirá «Caesar», en tres o cuatro capas.
  • El queso Enriquece el cuerpo con calcio y fósforo, una gran cantidad de proteínas y aminoácidos esenciales. El queso parmesano es considerado el queso «nativo» para la ensalada César. Pero es aceptable reemplazar el queso duro por cualquier queso. Por cantidad, no hay limitaciones específicas (depende de las preferencias de sabor).
  • Croutons De Trigo Contiene una gran cantidad de fibra, hierro, calcio, potasio, sodio, fósforo, vitaminas B, lisina, metionina, carbohidratos. Si se hacen picatostes caseros, el pan sin la corteza superior se corta en cubos de hasta 1 cm de espesor, se rocía con aceite de oliva (o se sumerge), se seca en un horno durante unos cinco minutos a 180-200 ° C. Las piezas no deben volverse rancias, sino que solo se vuelven doradas y crujientes, mientras se mantienen suaves por dentro.
  • Limón Contiene vitaminas C, A, D, aceites esenciales. Es mejor comprar limones de la primera cosecha, son frutas con una piel suave, en ellas la mayor cantidad de sustancias útiles. Antes del uso, envuelva el limón con agua hirviendo para eliminar el exceso de amargor.
  • El ajo Contiene vitaminas C, B, D, aceites esenciales, alicina antibiótica natural. Aplastado en un rallador fino o en una prensa de ajo. Además, frotó la superficie de la ensaladera antes de empaquetar los componentes.
  • Aceite de oliva Contiene vitaminas E, K, A, ácido oleico, ácidos grasos omega-9. Debido al sabor neutro, muchas personas prefieren usar el segundo aceite de centrifugado, ya que está etiquetado como aceite de oliva de orujo o orujo. Pero los profesionales recomiendan el aceite de oliva virgen extra para ensaladas (prensado en frío en primer lugar), que está etiquetado como Extra Virgin o Extra Vergine.

Debe elegir el aceite «más joven», ya que la vida útil del producto de las aceitunas no es superior a 18 meses.

  • Pollo Son fuentes de proteínas con aminoácidos esenciales. El filete de pollo se utiliza en cualquier forma: hervido, horneado o frito (este último método es el más popular). Se hace un sabor interesante con cubos de carne de pollo, fritos en pan rallado.

La receta para la salsa César en casa puede contener pequeñas digresiones de los cánones. Es importante no olvidar que las salsas caseras no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.

La salsa «César» preparada debe almacenarse solo en el refrigerador, en un frasco de vidrio limpio con tapa hermética y no más de cuatro días. Si la composición del aderezo está «soldada», es decir, casi en huevos crudos, así como las anchoas, el producto permanecerá fresco por solo un par de días.

Después de haber decidido congelar la salsa para prolongar la vida útil, prepárese para cambiar sus características de sabor.

Receta de salsa césar: clásica sin anchoas, mayonesa, crema agria, opciones de yogur críticas

Hago la salsa un poco más dura. Ingredientes: yemas, mostaza Dijon dulce bávara y picante, vinagre balsámico, ajo, pasta de anchoas, aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta. ¡Resulta muy sabroso!

Y añadir los tomates cherry. Pero no es necesario.

La salsa es muy original y sabrosa. No se encuentra sólo vusturshersk. la salsa Vinagre de vino usado.

Sobre las anchoas nunca habrían adivinado, pero son realmente muy apropiadas allí, no recomiendo excluirlas. La salsa se hizo en una combinación ordinaria con un batidor especial para batir mayonesa y proteínas. Ciertamente no era como la mayonesa, pero resultó ser una crema agria.

En mi opinión, suficiente para aderezo para ensaladas. César fue genial.

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