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Receta para salsa tkemali en georgiano de ciruela y en ruso de ciruelas, kiwi, tomates, albaricoques y manzanas

Tkemali es una ciruela agria, ampliamente conocida como ciruela de cereza. En Georgia, se prepara una salsa del mismo nombre con un sabor agridulce característico de la fruta.

Sirve platos de carne y pescado, pollo, pasta y patatas. La receta tradicional de la salsa tkemali, a lo largo del tiempo que experimenta cambios, ha encontrado muchas variaciones originales e igualmente sabrosas.

Receta para salsa tkemali en georgiano de ciruela y en ruso de ciruelas, kiwi, tomates, albaricoques y manzanas

En Georgia, el tkemali se valora no solo como una obra maestra gastronómica de la cocina nacional, sino también como un medio capaz de limpiar el cuerpo. El hecho es que la ciruela es rica en pectina, una sustancia que elimina toxinas y toxinas. Además, la composición del feto contiene vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y protege contra el frío.

Sin embargo, debido a la alta acidez de la salsa, no debe involucrarse en personas que tienen problemas con el estómago y los intestinos.

La composición del plato depende de la receta y puede diferir significativamente de la tradicional. Los componentes esenciales de la versión clásica son:

  • Ciruela de cereza — frutos verdes, verdes, amargos;
  • Ombalo — una especia conocida como polilla de marisma o bolsa de pulgas;
  • Condimentos — Sal, pimienta, ajo, cilantro.

Para los georgianos, cocinar tkemali a partir de cualquier otra cosa que no sea ciruelo de cereza agria es impensable. Pero en las realidades domésticas para obtener los frutos es problemático, por lo que la anfitriona encontró una salida. Nuestras azafatas cocinan desde:

  • ciruela roja y amarilla;
  • grosella verde
  • espinas;
  • grosella roja
  • cornel
  • uvas agrias
  • granada;
  • agracejo
  • moras;
  • ciruelas pasas
  • los tomates

Cocinar la salsa tkemali georgiana, siguiendo los cánones clásicos, es imposible sin tallos de pulgas. Esta especia no solo determina el sabor específico de la salsa, sino que se agrega durante la cocción para evitar la fermentación.

Sin embargo, obtener la especia fuera de Georgia es problemático, por lo que es permisible reemplazarla con menta, tomillo o melisa.

Además del ajo «clásico» y el cilantro, puede agregar:

  • cilantro;
  • eneldo
  • pimiento rojo picante
  • albahaca
  • romero
  • perejil y otras especias.

Cocinar lleva de dos a cuatro horas. Independientemente de los componentes utilizados en el proceso de creación de salsa, debe cumplir con tres principios.

  1. Revuelva con una espátula de madera. Al cocinar, la mezcla debe agitarse en una dirección con una espátula de madera, ya que si utiliza dispositivos de metal, la masa se quema rápidamente.
  2. No utilice vinagre. Incluso cuando se prepara para el invierno, es imposible agregar vinagre a este plato: echará a perder todo el sabor, “ahogando” la acidez que dan las frutas.
  3. No tengas miedo de experimentar. Seguir estrictamente la receta es opcional: puede agregar sus especias favoritas, reducir la cantidad de especias picantes y agregar azúcar. Lo principal es cumplir con la tecnología de preparación.

Receta tradicional de salsa tkemali y otras opciones.

Puedes cocinar la salsa en georgiano, siguiendo la receta tradicional, y puedes hacer tkemali, en base a productos más asequibles. El sabor original de la «obra maestra» es seguro que complacerá.

Caracteristicas La receta clásica para tkemali de ciruelas ácidas, es decir, ciruela de cereza, implica el uso de frutas verdes. El conjunto mínimo de componentes necesarios lo hace muy popular en las regiones donde crece la fruta.

Además, el plato será solo una bendición para perder peso, ya que 100 g del producto final no contienen más de 40 kcal.

  • ciruela — 1 kg;
  • ajo — una cabeza;
  • pimiento rojo picado — vaina pequeña;
  • cilantro — paquete;
  • eneldo — la mitad de un manojo;
  • sal — cuatro cucharaditas;
  • Cilantro, pulgas a gusto.
  1. Vierta la ciruela con agua y manténgala en un fuego tranquilo durante unos 40 minutos.
  2. Limpie la fruta hervida a través de un colador, tirando los «residuos»: huesos y piel.
  3. Haga puré a fuego lento hasta que espese.
  4. Moler el ajo con otras especias y sal y mezclar con la salsa.
  5. Hervir, retirar del fuego.

Caracteristicas Del mismo modo, puede cocinar la salsa tkemali de ciruela, tomando como ingrediente principal la fruta amarilla de las variedades ácidas.

  • ciruela — 1 kg;
  • ajo — una cabeza;
  • pimiento picante — una vaina;
  • menta, eneldo, cilantro — 150 g;
  • guisantes cilantro, azafrán — una cucharadita;
  • azúcar — tres cucharaditas;
  • sal — dos cucharaditas
  1. Verter el ingrediente principal con agua fría, hervir y mantener a fuego medio durante 15-20 minutos.
  2. Triturar a través de un tamiz, deshaciéndose de la «piel» y los huesos.
  3. Usando una licuadora, procese el ajo, las hierbas junto con el azúcar, la sal y las especias.
  4. Mezclar la mezcla con el puré de frutas y mezclar con una licuadora.
  5. Hervir mucho y mantener durante diez minutos en un fuego tranquilo, revolviendo constantemente.
  6. Organice en frascos de vidrio para el almacenamiento y colóquelos en un lugar fresco y oscuro. Para mantener el stock por más tiempo, en cada contenedor desde arriba debe verter un poco de aceite vegetal caliente.

Caracteristicas El color del tkemali de ciruelo rojo es muy brillante.

Esta salsa sin duda decorará el festín festivo.

  • rojo ciruela — 3 kg 200 g;
  • nueces — 150-200 g;
  • ajo — una cabeza;
  • azúcar — 150 g;
  • sal — dos cucharadas;
  • cilantro — 220 g;
  • menta — 50 g;
  • lúpulo-suneli — una cucharada.
  1. La fruta hierve y haga puré como se describió en la receta anterior.
  2. Moler el ajo y las hierbas, mezclarlo con la ciruela, agregar azúcar y sal.
  3. Hervir y mantener el fuego en silencio durante diez minutos.
  4. Introduzca las nueces picadas, hierva de nuevo y retire inmediatamente del fuego.

Caracteristicas Esta opción de plato se puede hacer en literalmente 20 minutos.

La vitamina C contenida en el kiwi no solo beneficiará al cuerpo, sino que también le dará un sabor ácido específico.

  • Kiwi — 200 g;
  • ajo — dos dientes;
  • cilantro y perejil — en un pequeño racimo;
  • azúcar — 10 g;
  • sal — 5 g;
  • Pimienta negra molida al gusto.
  1. Pelar el kiwi, cortar en rodajas grandes, cubrir con agua.
  2. Hervir y cocinar en un fuego tranquilo durante 10-15 minutos.
  3. Moler el ajo y las hierbas con azúcar, sal y especias.
  4. Mezclar la mezcla fragante en el kiwi triturado.
  5. Poner en un fuego tranquilo durante otros diez minutos.
  6. Batir el puré de papas en una licuadora, enfriar.

Caracteristicas Esta opción suele reservarse para el invierno, por lo que el tocho se descompone en latas estériles.

Puede esterilizar los recipientes de cualquier manera: en el horno, en el baño de vapor, en la olla de cocción lenta. Las cubiertas deben sumergirse en agua hirviendo o hervir durante 10-15 minutos.

  • Ciruelas frescas y tomates — 2 kg;
  • azúcar — 300 g;
  • aceite vegetal — 125 ml;
  • ajo — tres o cuatro dientes;
  • sal — dos cucharadas;
  • perejil — un manojo.
  1. Tomates para deshacerse de los tallos, verter sobre agua hirviendo y quitar la piel. De las frutas de ciruela pasa los huesos.
  2. Licuadora para convertir los productos en una mezcla suave, mezclar con aceite vegetal.
  3. Mantener a fuego lento durante una hora.
  4. Añadir el ajo picado, el perejil picado fino, el azúcar y la sal. Dejar a fuego lento durante otros 20 minutos.
  5. Poner en frascos esterilizados, enrollar.

Caracteristicas Para la receta, se utiliza fruta madura: de verde, resultará demasiado amarga, con una textura rugosa.

  • cornel — 0.5 kg;
  • agua — 400 ml;
  • ajo — cuatro a cinco dientes;
  • pimiento picante — una o dos vainas;
  • eneldo y perejil — un manojo;
  • lúpulo-suneli — una cucharadita;
  • Azúcar y sal a gusto.
  1. Cubra el cornel con agua y hierva hasta que la fruta esté suave.
  2. Escurra el caldo en un recipiente aparte, pero no lo vierta, sigue siendo útil.
  3. Libere el cornel de la semilla y corte la licuadora en un puré.
  4. Picar el ajo con hierbas y especias y combinar con la «papilla» de cornel.
  5. Vierta el agua tanto como sea necesario para que la masa se asemeje en densidad a la crema agria espesa.
  6. Sal, pimienta
  7. Cocine a fuego lento durante otros diez minutos.

Caracteristicas Al preparar tkemali sin cocinar, puede ahorrar más vitaminas y sustancias valiosas. La salsa «cruda», a juzgar por las revisiones, es excelente de las variedades de ciruela «Ugorka» (o «húngara»).

  • ciruela — 1 kg 500 g;
  • ajo — dos o tres cabezas;
  • cilantro y albahaca — dos vigas;
  • menta — un manojo;
  • pimiento rojo picante — dos o tres vainas;
  • Sal y azúcar — una cucharada.
  1. Recicle las ciruelas de los hoyos y con ajo, hierbas y pimienta, sin semillas, procese con una picadora de carne.
  2. Añadir la sal y el azúcar, revuelva.
  3. Insistir 10-15 minutos, luego revuelva de nuevo.
  4. Extenderse en frascos estériles.

Receta para salsa tkemali en georgiano de ciruela y en ruso de ciruelas, kiwi, tomates, albaricoques y manzanas

Caracteristicas La receta de la salsa tkemali en el hogar puede ser «adaptada» a las realidades domésticas, utilizando los productos más asequibles.

Por ejemplo, si toma manzanas verdes de variedades agrias como ingrediente principal, Antonovka sería una buena opción.

  • manzanas — 2 kg;
  • Pimienta búlgara — 0.5 kg;
  • agua — 400 ml;
  • ajo — cuatro a cinco dientes;
  • Cilantro, eneldo, perejil — en un manojo.
  1. Retire las manzanas de la cáscara, retire el tallo y la médula.
  2. Coloque la fruta en una cacerola grande de esmalte, cubra con agua fría, hierva, retire del fuego y triture en el puré de papas.
  3. Licuadora para procesar el ajo con verduras, pelado de pimienta búlgara. Combinar la mezcla con la masa frutal.
  4. Hervir la mezcla y mantener durante otros diez minutos en un fuego tranquilo.
  5. Un par de minutos antes de la disposición a introducir azúcar y sal.

Caracteristicas Es necesario utilizar grosellas verdes maduras agridulces.

Tan pronto como las bayas «se vuelvan rojas», se volverán demasiado dulces para esta receta.

  • grosella — 1 kg;
  • perejil, cilantro, eneldo — en un manojo;
  • ajo — una cabeza;
  • pimiento picante — un tercio de la vaina;
  • bálsamo de limón, cilantro — una cucharada;
  • Sal y azúcar al gusto.
  1. Recicle la licuadora de grosella.
  2. Mezclar el puré de papas con hierbas picadas, pimienta y ajo.
  3. Hervir, añadir el azúcar y la sal, las especias.
  4. Mantenga el fuego en silencio durante diez minutos, sin parar de revolver.

Receta para salsa tkemali en georgiano de ciruela y en ruso de ciruelas, kiwi, tomates, albaricoques y manzanas

Caracteristicas Se recomienda la salsa para hacer grosella roja, ya que es más ácida que la negra.

  • grosellas — 250 g;
  • cilantro — 70 g;
  • ajo — tres dientes;
  • Comino y alubias — 10 g;
  • sal al gusto
  1. Moler las verduras, el ajo y las especias en un mortero.
  2. Las bayas vierten agua en un fuego tranquilo y hierven durante cinco minutos.
  3. Frotar la grosella a través de un tamiz, mezclar con la mezcla picante.
  4. Mantener a fuego lento hasta que espese durante unos siete a diez minutos.

Caracteristicas Puede hacer una salsa de uvas blancas o negras de variedades moderadamente dulces, y la ciruela debe ser ácida.

Los verdes son deseables para usar en exceso, en lugar de menta de pantano, puede tomar menta.

  • uvas — 2 kg 500 g;
  • ciruela — 0,5 kg;
  • ajo — dos cabezas;
  • pimienta roja molida — una cucharada;
  • sal — dos cucharaditas;
  • cilantro y eneldo — 20 g cada uno;
  • Ombalo — 10 años
  1. Agregue los vegetales a la sartén y vierta 600 ml de agua, hierva y mantenga el fuego en silencio durante un cuarto de hora con la tapa cerrada.
  2. Ponga las uvas en una cacerola y triture con las manos para darle jugo a las bayas.
  3. Escurrir las ciruelas y enviarlas a las uvas.
  4. Decocción de hierbas a través de un tamiz drenado a la fruta.
  5. Mucho para hervir y cocinar a fuego lento durante diez minutos, sin cerrar la tapa.
  6. Limpie el puré resultante a través de un tamiz.
  7. Añadir el ajo picado, la pimienta.
  8. Hervir y calentar a fuego medio, de modo que aproximadamente 2/3 del volumen quede en la sartén.
  9. Sal, revuelva, hierva por un par de minutos.
  10. Usando un embudo, vierta en botellas esterilizadas.

Receta para salsa tkemali en georgiano de ciruela y en ruso de ciruelas, kiwi, tomates, albaricoques y manzanas

Caracteristicas Para eliminar los huesos de los albaricoques, solo necesita cortar las frutas en mitades: no necesita cuidar la integridad de la fruta para preparar el plato.

  • albaricoques — 1 kg;
  • pimiento picante — una vaina;
  • albahaca, romero, eneldo, cilantro, azúcar y sal a gusto.
  1. Vierta los albaricoques con las piedras, hierva y mantenga en un fuego tranquilo durante 30-35 minutos.
  2. Coloque un colador en una sartén limpia, ponga los albaricoques y la tarta con un flechazo.
  3. Use una licuadora o picadora para procesar los pimientos, las hierbas, el ajo y las hierbas picantes, combine con el puré de frutas, caliente durante otros cinco minutos.
  4. Sal, pimienta

Por último, un pequeño truco, que es utilizado por chefs experimentados. El sabor final de tkemali se puede sentir solo cuando el plato se ha enfriado. Por lo tanto, para comprender si hay suficientes especias y qué más puede agregar, debe poner una pequeña cantidad del producto en un platillo y, después de esperar un par de minutos, intente.

La salsa Tkemali es fácil de preparar, pero olvidar su sabor amargo único es muy difícil. ¿Y vale la pena olvidar?

Es mejor dominar un par de recetas originales.

Receta para salsa tkemali en georgiano de ciruela y en ruso de ciruelas, kiwi, tomates, albaricoques y manzanas

Decir que amo a Tkemali, no decir nada. ¡Sólo lo adoro!

Comí con carne, con un pájaro, solo con pescado que no comí). Eso es solo que no es barato. Recientemente, para mí, la amiga de mi madre cocinó tkemali hecho en casa, con un sabor diferente al de la tienda, ¡que genial!

Algo entre una mermelada y una salsa, y como parte de todo, ciruelas, canela, cilantro, sal, azúcar.

Anna Orlova, http: //xn-80avnr.xn— p1ai /% D0% 95% D0% B4% D0% B0 /% D0% A1% D0% BE% D1% 83% D1% 81_% D0% A2% D0 % BA% D0% B5% D0% BC% D0% B0% D0% BB% D0% B8

Preparé tkemali de ciruelas ácidas congeladas, también tengo eneldo del congelador)) menta picada, también seca, de mi caldo seco, el cilantro no estaba allí, lo reemplacé con perejil seco. El resultado es una gran salsa!

Bueno, llegué a esta misma cosa que hay, mmmmm, deliciosa salsa tkemali, que me conquistó desde la primera gota. Y siempre en tales casos, nunca me canso de decir, y afirmar que lo más delicioso sucede solo cuando se hace con amor y alma, entonces siempre tendrá éxito.

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