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Salsa Carbonara: receta en casa con crema, leche, crema agria, sin huevos, para los espaguetis, clásico, críticas originales

Pasta Carbonara es un símbolo de Italia. El secreto del plato radica en una salsa especial: delicada, con un ingenio ligero.

Incluso una anfitriona principiante puede repetir la receta de salsa carbonara en casa, complaciendo a la familia con un exquisito plato italiano.

Salsa Carbonara: receta en casa con crema, leche, crema agria, sin huevos, para los espaguetis, clásico, críticas originales

Hay leyendas sobre el amor de los italianos por la pasta. La mayoría de las veces en la soleada Italia la pasta se sirve con varias salsas, sabrosas y nutritivas. Los italianos inventaron la salsa carbonara especialmente para la pasta.

Los cocineros recogieron los ingredientes para que desencadenaran el sabor de los espaguetis, pero no los «batieran». Esta salsa es un invento relativamente nuevo. Se inventó a mediados del siglo XX.

Pero la pasta con salsa de huevo se hizo tan popular a la velocidad del rayo y se asoció con Italia que hoy en día es incluso difícil creer en la reciente falta de comida en la cocina local.

Si le pide al italiano una receta clásica para la salsa carbonara, la respuesta dependerá de la región donde se encuentre la persona en la que vive. Cada distrito tiene su propia receta, se llama la clásica. La mayoría de los italianos creen que la receta original para la salsa carbonara de espagueti debe prepararse a partir de guanchile (mejillas de cerdo bruscamente) y pecorino romano (queso de oveja).

En Italia, otra receta popular — con crema, tocino.

En el mundo, la versión cremosa se considera un clásico, porque encontrar los ingredientes para la receta original en otros países es difícil. Si puedes, debes tratar de hacer ambas salsas y decidir qué clásicos te gustan más.

Característica La salsa tiene un sabor específico, por lo que es mejor cocinar una pequeña porción para ver si le gusta.

Pecorino Romano es un plato original de este plato, es un queso de oveja añejo. El aceite de oliva debe ser de alta calidad.

Los huevos van a la salsa, no todos: solo necesitas la yema.

  • guanchile — 150 g;
  • pecorino romano — 150 g;
  • Huevos crudos — cuatro piezas;
  • aceite de oliva (Virgen Extra) — para freír;
  • ajo — un diente;
  • pimienta negra — al gusto;
  • albahaca — un par de hojas para decorar.
  1. Picar el ajo muy fino.
  2. Vierta un poco de aceite en la sartén. Calentar Añadir el ajo, freír hasta dorar.
  3. Agregue los trozos de guanchilla finamente picados al ajo. Freír durante dos o tres minutos, no más: las mejillas recocidas serán duras.
  4. Rub pecorino romano. Debería hacer chips finos.
  5. Separar las yemas. A ellos en un bol agregar queso de oveja, condimentos. Batir bien.
  6. Mezclar el ingrediente de carne y la mezcla de queso y yema. Difundir en espaguetis calientes: por lo que la salsa «viene». En un minuto puedes mezclar.

Característica La cremosa salsa carbonara es familiar para muchos.

Con él cocinan pasta del mismo nombre en todo el mundo, mientras que la versión «sin expresión» es un «truco» puramente italiano. La salsa, gracias a la crema, resulta tierna y a expensas del ajo.

La crema es mejor tomar la grasa media. Al final, puedes agregar hierbas italianas secas: le darán a la salsa blanca un sabor agrio.

  • crema — 200 ml;
  • Queso parmesano — 100 g;
  • tocino (bajo en grasa) — 400 g;
  • huevos — cuatro piezas;
  • ajo — dos dientes;
  • El aceite de oliva — una cucharada.
  1. Picar el ajo. Cortar el tocino en tiras pequeñas.
  2. Freír el tocino en una sartén con una gota de aceite de oliva. Si el tocino es graso, puedes prescindir del aceite.
  3. Añadir el ajo en la sartén al tocino. Freír todo junto durante un par de minutos: hasta que el ajo comience a cambiar de color. Coloque la bandeja a un lado.
  4. Rallar el queso parmesano rallado. El lado con los agujeros más pequeños encaja.
  5. Los huevos solo necesitan yemas, bátalos.
  6. Combinar la crema y las yemas. Usando un batidor, batir la mezcla hasta que quede suave.
  7. Poner la mezcla de huevo cremoso en el baño de agua. Revuelva constantemente mientras revuelve hasta que la base de la salsa tenga un tinte amarillento y el grosor deseado.
  8. Cuando la consistencia y el color de la mezcla se lleven a la perfección, retírelos del baño de vapor. Añadir el queso rallado. Mezclar bien.
  9. Vierta el tocino frito. Revuelva, sazone la pasta.

Salsa Carbonara: receta en casa con crema, leche, crema agria, sin huevos, para los espaguetis, clásico, críticas originales

Hay muchas variaciones sobre cómo hacer salsa carbonara, a partir de los clásicos. Los especialistas culinarios agregan champiñones, reemplazan el ingrediente de la carne con mariscos, crema con leche.

En la salsa se ponen verduras frescas y varios condimentos. Las yemas para la salsa se elaboran generalmente en un baño de agua.

Pero si confía en su calidad, puede agregar la yema a la pasta, condimentada con salsa, y luego mezclarla: se preparará a partir de la temperatura de otros ingredientes. Incluso puedes hacer una salsa cremosa de carbonara sin huevos: resultará no menos sabrosa.

En una palabra, se le permite experimentar indefinidamente, como lo hacen las anfitrionas.

Característica La receta de salsa carbonara con champiñones es fácil de preparar. El plato se prepara sin huevos.

Las setas saturan la salsa con el sabor, son «responsables» de la saciedad. Las setas son las mejores para esto.

En lugar de jamón, puedes tomar filete de pollo, tocino.

  • jamón — 200 g;
  • champiñones frescos — 200 g;
  • queso duro — 200 g;
  • crema baja en grasa — 200 ml;
  • condimento — al gusto;
  • Aceite de oliva — para freír.
  1. Cortar los champiñones y el jamón en cubitos pequeños. No mezclar los ingredientes preparados.
  2. Rallar el queso rallado con fina perforación.
  3. Freír los champiñones en aceite de oliva. Fry necesita estar listo. Es importante que el exceso de líquido no permanezca en la sartén.
  4. Verter los cubitos de jamón a los champiñones. Cocine los ingredientes juntos por cinco minutos. Sazone al gusto.
  5. Calienta la crema, pero asegúrate de que no hierva.
  6. Añadir crema a la masa de jamón y champiñones. Patatas fritas de queso — aquí.
  7. Sazona la pasta hervida.

Característica El sabor de la salsa atraerá a los amantes de los mariscos.

Para cocinar, puede usar cualquier marisco, pero armoniosamente el sabor cremoso se combina con la tierna carne de camarón.

  • camarones — 400 g;
  • crema — 100 ml;
  • Queso parmesano — 100 g;
  • ajo — un diente;
  • yemas — dos;
  • eneldo — tres ramas;
  • aceite de oliva — para freír;
  • Especias — al gusto.
  1. Hervir los camarones en agua con sal con la adición de eneldo.
  2. Enfriar los mariscos, picarlos finamente.
  3. Picar el ajo, frotar el queso.
  4. Calienta el aceite de oliva, fríe los camarones con ajo en solo un minuto. Pimienta, sal a tu gusto.
  5. Utilizando batidor batir crema con yemas. Prepare la mezcla en un baño de agua.
  6. Mezclar la mezcla con queso rallado y camarones fritos.

Característica Para preparar la salsa no hace falta crema, que sustituirán a la crema agria. Se agrega mozzarella al plato, no queso duro, como en la mayoría de las variaciones.

Para repetir la receta, es necesario comprar chorizo ​​- salchicha de cerdo con un sabor pronunciado. Este ingrediente puede ser reemplazado por cualquier otro producto de carne, pero luego tienes que experimentar con los condimentos, porque el «truco» de esta salsa está en el picante de la paprika, que proporciona el chorizo.

  • chorizo ​​- 150 g;
  • mozzarella — 100 g;
  • crema agria — dos cucharadas;
  • romero — dos ramas;
  • ajo — dos dientes;
  • un huevo es uno;
  • aceite de oliva — por el ojo;
  • chili — al gusto
  1. Picar finamente el chile y el ajo.
  2. Cortar el chorizo ​​en cubitos pequeños.
  3. Freír el ajo y las hojas de romero en aceite de oliva. Un minuto es suficiente para que los ingredientes “den” su sabor.
  4. Verter en una sartén de chorizo. Cocinar cinco minutos. Agregue chili en el medio del proceso.
  5. Rallar el queso. Mezclar con yema y crema agria. Batir con un batidor.
  6. Verter la mezcla en salchicha tostada.

Salsa Carbonara: receta en casa con crema, leche, crema agria, sin huevos, para los espaguetis, clásico, críticas originales

Característica La salsa carbonara se puede preparar con leche, aunque se necesita un poco más de maicena.

Esta receta ayudará si no hay crema o crema agria en la casa, y el hogar pidió pasta. Los que siguen la figura, deben tomar leche desnatada.

Para reducir el contenido calórico del plato, el jamón se fríe sin usar mantequilla: se necesita una sartén con un revestimiento antiadherente.

  • leche — 150 ml;
  • almidón — pellizco;
  • jamón — 150 g;
  • Mascarpone — 100 g;
  • una yema de huevo
  • nuez moscada — pellizco;
  • Pimienta — al gusto.
  1. Cortar el jamón en lonchas finas, freír.
  2. Cuando el jamón esté asado, vierta la leche en la sartén, agregue una pizca de almidón.
  3. Mezcle bien, reduzca el calor, hierva a fuego lento hasta que la mezcla se espese.
  4. Añadir el queso rallado y los condimentos al gusto.
  5. Poner la salsa sobre los espaguetis hervidos. Arriba — la yema. Revuelva

Incluso un aspirante a cocinero se las arreglará con cocinar la salsa carbonara, todo es simple y claro. Sin embargo, hay ciertas sutilezas, sin el conocimiento de las cuales la salsa no funcionará.

  • Huevos frescos. Todos los ingredientes para la salsa carbonara italiana deben ser frescos y se debe prestar especial atención a los huevos. Para cocinar se necesitan yemas crudas. Usualmente las amas de casa las preparan en un baño de agua. Con menos frecuencia, se agregan directamente al servir la pasta, lo que garantiza que se elabore cerveza en la temperatura del plato. ¿Por qué menos? Porque hay riesgo de contraer salmonela. Sin embargo, incluso la cocción al vapor puede no ser suficiente para protegerse contra las bacterias. La mejor opción es comprar huevos frescos de los agricultores.
  • Fuego debil Puede cocinar la salsa perfecta solo a fuego lento o en baño de agua. De las altas temperaturas, la crema, los huevos y el queso pueden enroscarse. Aparecerán grumos en la salsa, se verá no presentable.
  • Densidad La densidad de la salsa carbonara debe ser como la crema agria. Para lograr la consistencia deseada ayudará a la crema de grasa. Si solo tiene un producto sin grasa, puede ajustar el grosor utilizando queso, debe tomarlo más. Si está cocinando salsa de pasta, y resulta ser demasiado espesa, dilúyala con agua, en la cual se cocinaron los espaguetis.
  • Sal y especias. Los italianos no saltan la salsa carbonara. Pero agua salada en la que se prepara la pasta. Dado que se sirve junto con la salsa, es posible lograr un sabor armonioso. Si olvidaste espaguetis con sal, prepara una versión de la salsa con ingredientes frescos o planea llenarlos con otro plato, puede agregar sal. Los experimentos con especias son bienvenidos, pero es importante no perder el equilibrio en el sabor.

Salsa Carbonara: receta en casa con crema, leche, crema agria, sin huevos, para los espaguetis, clásico, críticas originales

La salsa carbonara es un componente indispensable de la pasta del mismo nombre. Los italianos están seguros de que aprender a hacer salsa es la mitad de la batalla; es importante elegir el espagueti correcto y hervirlo.

Recuerde los secretos simples de cocinar la carbonara de pasta, y se convertirá en su plato estrella.

  • Elija variedades sólidas. La verdadera pasta italiana solo se puede hacer con pasta hecha de trigo duro. Molienda fina o gruesa — a su discreción. La pasta carbonara se hace tradicionalmente de espaguetis.
  • Hervir «en un diente». Cocer los espaguetis durante unos cuatro minutos. La hora exacta siempre se indica en el paquete. Pero hay un secreto: hervir por un minuto menos de lo que sugiere el fabricante. Es importante no digerir la pasta, de lo contrario, el plato quedará totalmente estropeado. Los espaguetis deben estar ligeramente poco cocidos, como dicen los italianos: «al dente» o «en el diente».
  • No enjuague. Los espaguetis hervidos no necesitan ser lavados. Si son de buena calidad y están debidamente soldados, no se pegarán. Solo tíralos en un colador. Si se enjuaga, la salsa no envolverá la pasta, y resulta que está — por separado, la pasta — por separado, y todo el plato debe salir.
  • Cocine al mismo tiempo. Pasta y salsa para cocinar al mismo tiempo. La pasta debe estar caliente al momento de agregar la salsa: esto asegura que las yemas se elaboren. Es especialmente importante hacer un seguimiento de este punto si las yemas no se han procesado previamente en un baño de vapor.
  • Servir adecuadamente. La pasta carbonara se sirve generosamente espolvoreada con queso encima. Puede utilizar verduras: perfectamente en forma de albahaca, perejil, orégano.

La salsa carbonara es apta no solo para pastas. Puede ser utilizado para pizza.

Repita cualquier receta paso a paso para la salsa carbonara, solo retire el ingrediente de la carne — y el ingrediente de la pizza está listo. Se utiliza con salsa de tomate rojo. El mejor relleno para esta pizza es jamón o tocino, tomates cherry y queso.

Al final de la cocción, puede verter el huevo en el centro de la pizza (después de que sea mejor ponerlo en el horno durante un minuto), resultará delicioso.

Salsa Carbonara: receta en casa con crema, leche, crema agria, sin huevos, para los espaguetis, clásico, críticas originales

Preparando esta salsa con pecorino y queso parmesano, una mezcla más suave y sabrosa resulta ser una mezcla de queso parmesano y queso Henry Willing (también es un queso de oveja duro, pero holandés, muy delicado y agradable al gusto), no me hice un poco amigo del pecorino, era salado y Parafina, pero tal vez tenga problemas con el gusto.

La albahaca encaja muy bien allí, lo principal es no poner mucho! En general, el sabor es muy, muy armonioso. Una vez que coloqué una colección de hierbas italianas, y no me gustó … Interrumpí el sabor, ¡pero subió la albahaca!

Si tienes miedo, puedes intentar espolvorear para comenzar arriba.

Y el huevo (yema) ya está picado en la pasta espolvoreada con salsa, se hace un hoyuelo y se vierte la yema, espolvoreada con queso parmesano (por el bien de interés, buscaré en el libro de cocina italiana esta noche). En Italia así.

Y sin ajo … el ajo se usa generalmente, se fríe en una gran cantidad de aceite de oliva, cuando se enrojece, se tira y se cocina en este aceite de ajo.

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