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Salsa Shawarma: una receta clásica de kéfir y yogur sin mayonesa, variantes con pepino, champiñones, arándanos rojos, aceitunas y nueces.

Jugosas carnes y verduras frescas, cuidadosamente «empacadas» en pita o pita. ¿Qué podría ser más deseable que el shaverma en minutos cuando quieres mimarte con algo sabroso y fácil de preparar? Un componente importante del aperitivo que se ha hecho popular en Rusia es la salsa.

En las realidades domésticas, la mayonesa mezclada con el ketchup se usa con más frecuencia como aderezo. Sin embargo, incluso su receta clásica está lejos de ser tan banal, sin mencionar las opciones más originales.

Salsa Shawarma: una receta clásica de kéfir y yogur sin mayonesa, variantes con pepino, champiñones, arándanos rojos, aceitunas y nueces.

El plato levantino en Rusia también se llama shawarma, y ​​este es el nombre que se registra en los diccionarios autorizados. Sin embargo, la palabra «Shawarma» se propaga rápidamente entre los compatriotas y es especialmente utilizada por los residentes de la capital del norte y las ciudades cercanas.

Los filólogos reconocen que ambos nombres son correctos.

En la segunda mitad del siglo XX, Kadyr Nurman fundó un snack bar en Berlín, que deleitó a los visitantes con una abundante olla de carne y verduras envueltas en pan de pita. Después de eso, la popularidad del plato se extendió rápidamente por toda Europa.

Los amantes de los snacks se han adaptado para cocinar en casa. El proceso implica cuatro pasos.

  1. La carne El producto es decapado y frito a la parrilla o en una sartén. Pollo más utilizado, a veces cordero, cerdo o pavo.
  2. Ensalada Las verduras, generalmente pepinos, tomates, repollo, zanahorias, se cortan en tiras finas.
  3. Reabastecimiento de combustible. Creado sobre una base láctea, tomate o tomate-lácteos.
  4. «Construir». La carne se mezcla con verduras, se sazona con salsa y se envuelve en pan de pita o “empacada” en pita (pastel plano). Luego la pieza se asa en una sartén.

La creación de la salsa es la clave del proceso culinario. Este componente proporciona la jugosidad del relleno y une todos los sabores del plato. La impregnación consiste en una base y componentes adicionales.

La siguiente tabla da una idea de lo que constituye la columna vertebral de una estación de servicio.

Tabla — La base de las salsas rojas y blancas.

Vista de salsa Opciones de base
Blanco — Kéfir;
— ryazhenka;
— crema agria
— yogur natural;
— mayonesa
Rojo — Los tomates;
— pasta de tomate;
— ketchup

Gracias a la impregnación, el shawarma puede ser picante, agridulce u orientalmente agrio. El efecto de la variedad de sabores se logra mediante componentes adicionales:

  • Especias: cúrcuma, cilantro, pimienta, orégano, mostaza, sésamo y otras especias.
  • verduras — tomates, pepinos, ajos y cebollas;
  • setas — bosque o champiñones;
  • Nueces — nueces, pino, pistachos.

Puedes preparar la salsa con queso, zumo de limón, huevos, aceite vegetal.

Cualquiera de las recetas propuestas se puede «adaptar» para que se ajuste a sus preferencias introduciendo o excluyendo componentes.

Caracteristicas Este es un aderezo sin mayonesa. Kéfir puede ser reemplazado con ryazhenka.

La «gelatina» sin grasa no debe tomarse: el reabastecimiento de combustible será demasiado líquido.

  • Yogur natural sin saborizantes — 275 ml;
  • kéfir — 160 ml;
  • ajo — tres o cuatro lóbulos;
  • mostaza — 10 g;
  • curry y hop-suneli — en una cuchara pequeña;
  • Verduras de perejil y albahaca, sal y pimienta a discreción del chef.
  1. Mezcla de kéfir con yogurt.
  2. Añadir las especias, la mostaza y el ajo finamente rallado.
  3. Revuelva en las verduras picadas.

Caracteristicas En varias fuentes, esta receta también se considera clásica. La impregnación sale especialmente sabrosa si premezcla mayonesa con un par de cucharaditas de agua tibia.

Es con esta salsa que se prepara el famoso shawarma en San Petersburgo. Un relleno que consiste en pepinos, tomates, cebollas remojadas en agua fría y carne de pollo frito se mezcla con la impregnación y se coloca en pan pita.

  • mayonesa — 250 g;
  • kéfir — 200 g;
  • crema agria — tres cucharas grandes;
  • ajo — dos o tres lóbulos;
  • curry — una cuchara pequeña;
  • Pimentón en polvo y lúpulo-suneli — la mitad de una cuchara pequeña.
  1. Revuelva el kéfir con la mayonesa y la crema agria.
  2. Añadir las especias y el ajo picado.

Salsa Shawarma: una receta clásica de kéfir y yogur sin mayonesa, variantes con pepino, champiñones, arándanos rojos, aceitunas y nueces.

Caracteristicas También se puede servir con platos de carne y pescado, platos de verduras. Opcionalmente, incluyen comino, cúrcuma, cardamomo y una mezcla de pimientos.

  • crema agria — 200 g;
  • pepinos encurtidos — 80 g;
  • aceite vegetal, inodoro — una cuchara pequeña;
  • ajo — dos dientes;
  • cebollas de primavera — un cuarto de taza;
  • curry — media cuchara pequeña;
  • Pimienta, sal a discreción del cocinero.
  1. Para procesar un pequeño pepino rallador y mezclarlo con crema agria.
  2. Introducir la pimienta y la sal, el ajo picado, la cebolla picada.
  3. Agregue el aceite vegetal.

Caracteristicas Con pepinos hay que quitar la piel. Para un sabor característico —
Introduzca una cucharadita de ralladura de limón picado. Antes de retirarlo de los cítricos, es importante lavar bien la fruta con jabón, armada con una esponja.

  • pepinos — 400 g;
  • crema agria — 250 g;
  • ajo — dos dientes;
  • jugo de limón — dos cucharas grandes;
  • perejil — 40 g;
  • pimentón — 10 g;
  • Sal a discreción del cocinero.
  1. En un rallador fino, procese los pepinos y mezcle con el ajo machacado.
  2. Añadir la crema agria, el pimentón, la sal, las verduras picadas.
  3. Agregar el jugo de limón y batir la mezcla con un batidor.

Caracteristicas Los tomates deben retirarse de la piel, previamente escaldados con agua hirviendo y luego quitar parte de la pulpa de las semillas.

Pimienta búlgara limpia de semillas y tallo.

  • tomates — 300 g;
  • pasta de tomate — 100 g;
  • Pimienta búlgara — 200 g;
  • cebolla — 150 g;
  • aceite vegetal, inodoro — 80 ml;
  • Cilantro verde — 40 g;
  • azúcar — 10 g;
  • Pimienta roja molida, sal a discreción del chef.
  1. Picar finamente la cebolla y saltear en mantequilla hasta que esté suave.
  2. Mezclar los tomates cortados y freír durante otros tres o cuatro minutos sin tapa.
  3. Cierre el tazón y cocine a fuego lento la mezcla de cebolla y tomate durante cinco minutos en un fuego tranquilo.
  4. Introducir la pasta, el azúcar, la sal, la pimienta.
  5. Manténgase en un fuego tranquilo, revolviendo constantemente, hasta que la masa se espese.
  6. Retirar del fuego, enfriar ligeramente.
  7. Agregue el pimiento y la licuadora finamente picados en una masa homogénea.
  8. Agregue el cilantro finamente picado.

Caracteristicas En los foros culinarios esta impregnación se llama aliño turco.

La receta se considera dietética: las verduras y las especias se pueden disfrutar sin dañar la figura.

  • Pimienta búlgara — una fruta;
  • cebolla — dos cabezas;
  • pasta de tomate — tres cucharas grandes;
  • aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva) — dos cucharas grandes;
  • verduras de hinojo y cilantro — mitad por paquete;
  • cilantro molido — cuchara pequeña;
  • Pimienta roja y pimienta negra — en media cuchara pequeña;
  • Sal a discreción del cocinero.
  1. Pimienta libre de semillas y tallos y con cebolla y hierbas reciclar licuadora.
  2. Mezclar el aceite, la pasta y las especias.
  3. Si es necesario, agregue una pizca de sal.

Caracteristicas El suave sabor cremoso armoniza perfectamente con cualquier relleno, sin embargo, la impregnación con pollo y champiñones se combina especialmente.

  • crema — la mitad de un vaso;
  • mayonesa — tercio de vidrio;
  • Jugo de limón — exprimido de la mitad de la fruta;
  • mostaza, semillas de sésamo — una cucharada pequeña;
  • Sal a discreción del cocinero.
  1. Mezclar la mayonesa con la crema.
  2. Añadir la mostaza, el jugo de limón y la sal.
  3. En una sartén seca, dorar el sésamo, dejar enfriar y mezclar con la masa total.

Caracteristicas Con las nueces, el sabor de la salsa es más expresivo. Cedro o pistachos también servirá.

Moler el producto con un molinillo de café o mortero.

  • crema agria — 300 ml;
  • nueces — 100 g;
  • ajo — cuatro rebanadas;
  • jugo de limón — una cuchara pequeña;
  • Hojas de eneldo — 40 g;
  • Sal a discreción del cocinero.
  1. Nueces y ajo juntos.
  2. Eneldo finamente picar y moler con sal en un mortero.
  3. Mezclar tanto la composición, introducir la crema agria.
  4. Batir con una licuadora o simplemente removerlo bien.

Caracteristicas Opción baja en calorías.

Se recomienda tomar aceitunas verdes picadas.

  • Yogur natural sin relleno de sabor — 100 ml;
  • jugo de limón — dos cucharas pequeñas;
  • aceitunas — cinco piezas;
  • mostaza — una cuchara pequeña;
  • semillas de cilantro — diez piezas;
  • Orégano, una mezcla de pimientos a discreción del chef.
  1. Semillas de cilantro trituradas.
  2. Mezclar con pimienta y orégano, verter en jugo de limón, agregar la mostaza y moler.
  3. Introducir la mezcla picante en el yogur.
  4. Agregue las aceitunas finamente picadas.

Caracteristicas Esta opción es común en los países orientales.

El yogur griego puede ser reemplazado con natural bajo en grasa.

  • Yogur griego — 140 ml;
  • aceite vegetal, inodoro — 120 ml;
  • papas — un tubérculo;
  • ajo — dos o tres lóbulos;
  • Sal, jugo de limón a discreción del cocinero.
  1. A la mitad de aceite para agregar el jugo de limón y el ajo machacado.
  2. Bate con una batidora o licuadora hasta que la masa se vuelva blanca.
  3. Introducir el aceite restante y batir de nuevo.
  4. Vierta el yogur, sin parar la paliza.
  5. Haga puré de papas hervidas y muela unas cuantas cucharadas a la masa total. Batir durante unos segundos. Sal
  6. Ajuste el sabor agregando papas, jugo de limón o especias.

Salsa Shawarma: una receta clásica de kéfir y yogur sin mayonesa, variantes con pepino, champiñones, arándanos rojos, aceitunas y nueces.

Caracteristicas Alexander Kim, el fundador del bistró Pita en San Petersburgo, recomienda sazonar shawarma de pollo con menta con dos aderezos: lingonberry y crema agria.

Dicho tándem complementará el excelente sabor y otras opciones para el afeitado.

  • lingonberry — 200 g;
  • azúcar — 100 g;
  • crema agria 20% — 100 ml;
  • albahaca — 10 g;
  • sal, pimienta
  1. Para crear el primer aderezo, muela las bayas con azúcar o procese una licuadora.
  2. Albahaca finamente picada mezclada con crema agria — la segunda salsa está lista.
  3. Ambas impregnaciones se utilizan simultáneamente.

Caracteristicas Para la fabricación de impregnación solo son adecuados los huevos frescos hechos en casa, ya que el producto se utiliza en forma cruda.

La sal es deseable para tomar el mar.

  • aceite vegetal inodoro — ocho cucharas grandes;
  • kéfir — 150 ml;
  • yemas de huevo — dos chistes;
  • ajo — tres rebanadas;
  • Sal, pimienta molida roja y negra, perejil a discreción del chef.
  1. Las yemas con sal y el ajo reciclan la licuadora.
  2. Verter el aceite en un goteo, sin detener la paliza.
  3. Del mismo modo, vierta kéfir.
  4. Mezclar las verduras picadas y las especias.

Caracteristicas Aderezo de ajo, que se realiza siguiendo la receta de la salsa tum libanesa.

  • aceite vegetal, inodoro — dos vasos;
  • claras de huevo crudas — dos piezas;
  • ajo — dos cabezas;
  • jugo de limón — medio vaso;
  • Sal — dos cucharas pequeñas.
  1. Convierta el ajo con sal en papilla con una licuadora o un procesador de alimentos.
  2. Introducir los blancos y azotar la masa.
  3. Vierta la mitad del aceite en una corriente delgada, sin detener la paliza.
  4. Del mismo modo, introduzca dos cucharadas de jugo de limón.
  5. Continuar agregando aceite y jugo, alternando ingredientes.
  6. La paliza no se detiene hasta que la masa se convierte en aire.

Caracteristicas El queso se adapta a cualquier: y durum, y salchichas, y se derrite.

Dado que el producto es un espesante, no es necesario usar crema con alto contenido de grasa.

  • crema — 100 ml;
  • queso — 50 g;
  • ajo — dos o tres lóbulos;
  • mostaza — una cuchara pequeña;
  • Sal, eneldo, especias a discreción del cocinero.
  1. Mezclar la crema con el ajo picado utilizando una licuadora.
  2. Añadir la mostaza, la sal y las especias.
  3. Revuelva en el queso. Si se usa un producto blando, basta con cortarlo en cubos grandes, el duro debe triturarse con un rallador.
  4. Sazonar con eneldo finamente picado.

Caracteristicas La salsa de champiñones se prepara para platos de carne, pescado y verduras.

Es excelente para shaverma, especialmente si hay pollo y champiñones en el relleno.

  • champiñones — 100 g;
  • cebolla — cabeza;
  • crema y agua — 100 ml;
  • mantequilla — 25 g;
  • harina — una cuchara grande;
  • verdes de eneldo y perejil, pimienta, sal a discreción del chef.
  1. Picar los champiñones en rodajas finas y freír las cebollas junto con las rodajas de cebolla hasta que esté listo.
  2. Introducir la sal y la pimienta, la harina.
  3. Vierta en agua y crema, revolviendo constantemente la masa.
  4. Hervir unos minutos hasta que la salsa espese.
  5. Agregue las verduras picadas, retire del fuego, enfríe un poco.
  6. Recicle la licuadora hasta que quede suave.
  7. Hervir nuevamente, retirar del fuego.

Salsa Shawarma: una receta clásica de kéfir y yogur sin mayonesa, variantes con pepino, champiñones, arándanos rojos, aceitunas y nueces.

Si antes de agregar a la impregnación, las hierbas trituradas se frotan con sal, el aroma será más pronunciado. Aquí hay cuatro secretos más que ayudarán a que el relleno sea más sabroso.

  1. Ajustar la densidad. La densidad está regulada en su mayor parte por el grado de contenido de grasa de los ingredientes que componen la composición: cuanto mayor sea el porcentaje, más densa será la consistencia del relleno terminado. Sin embargo, puede aumentar el grosor sin aumentar el contenido calórico, para este propósito se agregan más verduras y verduras picadas a la composición.
  2. Insistir en el reabastecimiento de combustible. Cualquier salsa antes de agregarla al shawarma debe mantenerse en el refrigerador de 20 a 30 minutos a dos o tres horas.
  3. Cocinar antes de usar. El producto no se almacena más de un día en el refrigerador, la vida útil a temperatura ambiente se reduce de cinco a seis horas.
  4. Determine la cantidad. Si el relleno de shavarma está seco, se debe mezclar con impregnación. Si es jugoso, es suficiente engrasar con pan de pita o pita.

Las moscovitas probaron el shaverma en 1989, cuando apareció el aperitivo en el menú del restaurante Bako-Lebanon. Ahora los rusos prefieren cocinar el plato con sus propias manos: y delicioso, y 100% de alta calidad.

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