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Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

Gachas de avena — un plato conocido desde la infancia. Fue alimentada por nuestras madres y abuelas. Ahora a su favor, estamos tratando de convencer a nuestros hijos.

Pero constantemente hay arroz, sémola o harina de avena, incluso nuestros propios problemas. Afortunadamente, los estantes de las tiendas modernas contienen una variedad mucho mayor de cereales que durante nuestra infancia. Y sobre unos cereales, tuvimos tiempo de olvidar.

Restauramos esta brecha juntos.

Amaranto (shcheritsa) — planta anual, cuyas semillas se utilizan como cereales. Fue prohibido en el siglo 16, ya que fue utilizado con fines mágicos. En los años 70 del siglo pasado hubo un renacimiento debido a las valiosas propiedades nutricionales con las que está dotado.

El amaranto ahora se utiliza en la agricultura, alimentos y las industrias farmacéuticas.

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

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Propiedades útiles: Las semillas contienen una alta cantidad de proteínas, lisina y otros aminoácidos. Además, contienen hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio, que son elementos importantes en la dieta de las mujeres embarazadas y en las dietas, en el tratamiento de enfermedades del sistema nervioso y musculoesquelético.

Las semillas también contienen escualeno, que suspende el proceso de envejecimiento.

Método de preparación: los granos de amaranto son lo suficientemente fuertes, por lo que se cocinan durante unos 20-25 minutos. En un vaso de cereal se requieren 2.5 — 3 vasos de agua. Durante el proceso de cocción, es necesario remover la papilla periódicamente para que absorba mejor el agua.

Será bueno como guarnición salada y como papilla dulce. Además, los granos de esta planta pueden abrirse completamente desde un lado inesperado y convertirse en comida rápida, a saber, palomitas de maíz.

Sin embargo, la harina de shcheritsy resulta ser densa, por lo que es mejor cocinarla con la adición de otros tipos de harina, de modo que los productos resulten aireados.

Arnovka (arnautka, gornovka) es una grupa que consiste en trigo de primavera molido de color amarillo-transparente. Sucede molienda fina y gruesa. Exactamente desconocido, donde hizo el nombre de los grañones. Sin embargo, se supone que fue del pueblo albanés Arnaut.

También hay un tipo especial de tropas turcas con este nombre. Y en la provincia de Kursk, la palabra se usaba como matrimonio, lo que significaba «hombre diabólico, hombre de la tierra, hombre brutal».

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

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Propiedades útiles: Como todos los cereales, contiene todas las muchas vitaminas, minerales, aminoácidos y grasas insaturadas útiles. Gracias a ellos, es posible fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la actividad del cerebro y el sistema cardiovascular.

Además, como todos los cereales de granos enteros de trigo, ayuda a retardar el proceso de envejecimiento y mejorar el estado de la piel, el cabello y las uñas.

Preparación: Se sazonan los granos gruesos durante unos 30 minutos. Debido a su «temperamento severo», primero debes lavar la sémola y luego cocinar. La proporción de papilla y agua debe ser 1: 4.

Los granos de molienda fina deben hervirse en una proporción de 1 taza de cereal y 2 de agua (leche). También puede hacer empanadas, cazuelas y otros pasteles de pequeños cereales.

Es posible cocinar tanto platos salados como dulces.

Bulgur — cereales de agua hervida procesada, trigo duro secado y al vapor. Después de cocer al vapor, los granos de trigo se secan al sol, después de lo cual se descascaran y se trituran. Su cocción al vapor le da un sabor y aroma únicos al futuro plato de este cereal.

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

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Según los datos aproximados y no especificados, se ha preparado durante 4000 años. Ahora es especialmente popular en países con un rico pasado culinario: Armenia, India, países del Medio Oriente y en todos los países del Mediterráneo. Sin embargo, en Rusia, tampoco está completamente olvidado.

Y últimamente, incluso ha ganado bastante popularidad entre los amantes de la papilla.

Propiedades útiles: El bulgur marrón de grano entero tiene el valor nutricional más alto, del cual la capa superior prácticamente no se elimina de los microelementos. El bulgur está saturado con vitaminas, especialmente con vitaminas B, K, E, betacaroteno, microelementos (fósforo, hierro, selenio, cobre, zinc, manganeso, potasio, sodio, calcio). También el crup contiene ácidos grasos insaturados, azúcares, sustancias de ceniza y fibra.

El consumo regular de Bulgur afecta favorablemente el estado del sistema nervioso, por lo que las vitaminas B son las más importantes y, quizás, el «alimento» principal. Una gran cantidad de sales minerales ayuda a restaurar el metabolismo, hace que la piel y el cabello estén más «vivos».

La tez obtiene un tono saludable, el cabello se vuelve más brillante y crece bien.

Trata el grano que se adquiere fácilmente por un organismo y se digiere perfectamente, sin hacer un estado más pesado.

Preparación: Puede servir como un elegante acompañamiento, uno de los ingredientes para pilaf, ensaladas y sopas. También hay un bulgur finamente molido. Desde aquí puede hacer una gran variedad de chuletas y panes saludables.

Cocido durante unos 20 minutos. Si desea cocinar gachas quebradizas, primero debe remojar por un corto tiempo para reducir el tiempo de cocción, y para que el gluten se abra correctamente, de lo contrario el bulgur se convertirá en un puré.

Según la leyenda, en uno de los viajes, a Suvorov se le dijo que no había nada para alimentar a las tropas. Sólo quedaban unos pocos tipos diferentes de cereales.

Entonces, el gran comandante, sin dudarlo, ordenó que todas las papillas se mezclaran. Desde entonces, la papilla, que consiste en varios cereales, se llama «Suvorov». Así, Suvorov pudo contribuir al desarrollo de la cocina rusa.
Y no es sorprendente que esa mezcla de gachas de avena llegara a probar. No solo es inusual en sabor, sino que en términos de composición química, es más beneficioso que el monolítico.

Kamut es un antepasado lejano del trigo, que en Egipto fue llamado como Khorasan, que se traduce como «el alma de la tierra». Varios de sus granos se encontraron a finales de los años 40 del siglo pasado durante las excavaciones en Egipto, después de lo cual se cultivaron nuevamente. Por su tamaño, los granos de trigo antiguos superan la versión moderna en dos o tres veces.

También tiene un expresivo sabor a nuez.

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

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Propiedades útiles: es posible que debido a su tamaño, los granos de Kamut contengan muchos más nutrientes, como zinc, magnesio, proteínas, aminoácidos, sales minerales, lípidos y vitamina E, que las variedades modernas de trigo.

Métodos de cocción: las gachas de avena y los acompañamientos con verduras y champiñones están hechos de granos de kamut. Si los deja empapados en agua durante la noche, la cocción tomará solo 10 minutos. De la harina de pan de trigo silvestre se hornea, así como la pasta.

De los granos, también es bueno hornear hojuelas de aire o galletas.

La quinua (kinwa, quinua) es una planta anual que crece en las laderas de los Andes. Se considera un cultivo de pseudo grano. Sin embargo, para la civilización inca, sirvió como una de las tres fuentes de alimento.

Lo adoraron tanto que lo consideraron un «grano de oro».

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

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Propiedades útiles: la quinua es considerada una de las más ricas, para nuestro cuerpo, una fuente de proteínas que son muy similares en composición a las proteínas animales. Esta cualidad es especialmente valiosa para las personas que han abandonado los alimentos de origen animal.

La composición de los aminoácidos, que son alrededor de 20 tipos, los granos son muy similares a la leche. Además de las proteínas, los cereales contienen carbohidratos, grasas, fibra, minerales y vitaminas del grupo B. La quinua también es rica en calcio, hierro y fósforo, cuya cantidad no es inferior a la del pescado.

Preparación: La quinoa muy a menudo reemplaza al arroz o alforfón. También es bueno no solo como guarnición, sino también como ingrediente principal para ensaladas y sopas calientes. Por cierto, la quinua se elabora de la misma manera que muchos otros cereales.

Es recomendable lavar la sémola antes de cocinar. Entonces solo es necesario verterlo en la sartén y verter agua con una proporción de 1 taza de grano por 2 tazas de agua.

Hervir durante 15-20 minutos. Entonces puedes servir con seguridad en la mesa.

Sémola de maíz — consiste en granos de maíz molidos. Las gachas de este cereal son valiosas porque, incluso con el tratamiento térmico, conserva todas sus propiedades útiles. Se recomienda para las personas propensas a las alergias, ya que se clasifica entre los productos de bajo alergénico.

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

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Propiedades útiles: los granos de maíz son conocidos por sus propiedades de desintoxicación: ayudan a eliminar varias sustancias nocivas, radionúclidos y toxinas del cuerpo. También contiene muchas vitaminas del grupo B, E, A, PP, microelementos: silicio, hierro y muchos otros.

Y el 80% de los ácidos grasos insaturados se puede atribuir a aquellos productos que regulan los niveles de colesterol. Los nutricionistas recomiendan comer gachas de maíz varias veces a la semana para obtener todas las sustancias valiosas que posee.

Preparación: Hacer gachas de maíz es muy simple, como la mayoría de los cereales con agua o leche: 1 taza de cereal y 2 vasos de agua (leche). Si hablamos de harina de maíz, entonces las cazuelas están hechas de ella, así como hentay o polenta italiana.

La harina también produce panqueques amarillos ligeros y sabrosos.

Cuscús — pertenecen a la categoría de cereales de trigo. Inicialmente, la papilla se preparó a partir de mijo. Ahora es costumbre cocinarlo a partir de sémola, obtenida del trigo duro.

Fue mencionado por primera vez en un libro de cocina del siglo 13. Se cree que, por primera vez, comenzó a ser devorada por personas nómadas, los bereberes.

Durante un tiempo disfrutó del éxito solo en el Medio Oriente y el Mediterráneo, luego todo el mundo se enamoró de ella.

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

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Propiedades útiles: Hay una alta concentración de cobre en el crup, que previene el envejecimiento prematuro y también fortalece el cabello como un todo. Además, el cobre es muy importante para aumentar nuestro nivel de hemoglobina y es indispensable para problemas con las articulaciones.

La vitamina B5, que también está presente en las gachas, evita el insomnio y el exceso de trabajo. Además, este cereal es deseable para el uso de personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal.

Perfecto para aquellos que quieren perder esos kilos de más.

Método de preparación: la mejor opción para cocinar Ku-Kus es al vapor, ya que la papilla no hervirá y conservará las vitaminas del grupo B. Si no hay vapor, no importa. Solo puede preparar gachas de avena, llenarla con agua caliente y dejarla durante un rato debajo de la tapa.

Cocinar está estrictamente contraindicado. Pero es fácil de usar para la preparación de guisos y horneados útiles.

La espelta es un tipo especial de trigo cuyos granos tienen un alto valor nutricional. Grano deletreado más grande que el trigo. También están bien protegidos de las plagas, influencias externas adversas por una capa de película rígida no comestible (paja).

Debido a esta capa, los granos son muy resistentes a la radiación radiactiva y a todo tipo de contaminantes.

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

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Según los datos de investigación arqueológica, comenzaron a cultivarse desde el quinto milenio antes de Cristo. Y los antiguos romanos, que consideraban un valioso cereal deletreado, usaban los granos y el pan de su harina en sus ceremonias rituales.

Propiedades útiles: El deletreado excede por mucho al trigo en el contenido de proteínas vegetales, ácidos grasos insaturados, fibra, hierro y vitaminas B. Y los mucopolisacáridos que contiene ayudan a nuestra inmunidad a crecer y desarrollarse.

La presencia constante de esta papilla en la dieta contribuirá al fortalecimiento de la inmunidad, la normalización de los niveles de azúcar en la sangre, la mejora de los sistemas cardiovascular, endocrino, nervioso, digestivo y reproductor.

Métodos de cocción: en Italia, el espelta se usa ampliamente para hacer risotto, y en los EE. UU. Y Alemania, se hacen varias salsas y postres a partir de su harina. En Rusia, la ortografía se utiliza más a menudo como una papilla.

Si cocina gachas de acuerdo con la antigua tradición, primero debe remojar 1 taza de granos de espelta durante 5 a 6 horas en una mezcla de 0,5 tazas de leche agria y 1 taza de agua fría. Luego enjuague la grupa y póngala en una cacerola, en la que primero vierte 0,5 tazas de agua y 0,5 tazas de leche.

Mezclar todo y poner a fuego lento hasta que todo el líquido se evapore.

Pero si no cocina papillas de espelta, sino un plato lateral desmenuzable, debe enjuagarlo varias veces y verter agua (3-3.5 tazas). Debe cocinarse a fuego lento durante 30-40 minutos, ya que los granos son duros y requieren una cocción completa.

El plato más común de la cocina rusa — gachas. Ella siempre actuó como un símbolo de salud y un tema de culto religioso en Rusia.

Anteriormente, las gachas se cocinaban tanto entre semana como en días festivos. Ella siempre tenía su lugar de honor, no solo en una simple mesa campesina, sino también en la mesa de un rey.
Anteriormente, la papilla incluso tenía su propio día festivo: el Día de Akulina-alforfón (26 de junio). Una semana antes de las vacaciones o una semana después se decidió sembrar alforfón.

Y en el mismo Akulinu cocinado «gachas del mundo», las mesas se llevaron a cabo en la calle y se regocijaron con los gamberros y mendigos de la papilla.

El trigo o cereal de trigo se produce a partir de granos de trigo integral. Pasa a partir de granos de aplastamiento enteros y grandes. La primera opción almacena un gran almacén de nutrientes. Nuestros antepasados ​​lo sabían, quienes contaron historias sobre ella y dijeron que era imposible estropear la papilla con mantequilla.

Sin embargo, en nuestro tiempo, no es popular: algunos lo han olvidado, otros simplemente no conocen sus «habilidades».

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

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Propiedades útiles: Contiene vitaminas como A, C, B6, B 12, E y PP. Gracias a este complejo, puedes mejorar tu vista, hacer que tu cabello brille, tu piel sea suave y tus uñas fuertes.

Además, contiene vitaminas del grupo B, que reduce la fatiga muscular y ayuda a estimular el sistema inmunológico.

Cómo prepararlo: Si hablamos de cereal de trigo integral, es mejor usarlo como guarnición o papilla de leche para el desayuno. El cereal bien lavado se hierve durante 20 minutos, después de lo cual es conveniente dejarlo «descansar» en el horno durante otros 30 minutos.

Pero a partir de granos cortados es mejor hacer chuletas, cazuelas y pasteles.

Teff (mijo enano, abisinio teff): cultivo de cereales que «vive» en el noreste de África desde hace más de 5000 años. En Etiopía, es mijo y en nuestro tiempo es el alimento básico. Y esto no es casual, ya que esta planta se caracteriza por la resistencia y el valor de su composición.

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Propiedades útiles: Teff contiene una gran cantidad de proteínas vegetales de alto grado, ricas en varios aminoácidos. Debido al alto contenido de hierro y el bajo contenido de ácido fítico, la anemia en Etiopía casi no se ve afectada.

Lo que se puede decir de la población europea. Además, el mijo enano contiene una gran cantidad de calcio, potasio, magnesio, zinc, vitamina B1, fósforo.

A pesar del hecho de que muchas especies de mijo son similares en composición, ningún otro cultivo de cereales tiene una composición de proteínas y minerales de tan alta calidad como el teff. Además, este mijo es ideal para las personas que se ven obligadas a seguir una dieta sin gluten, ya que no la contienen.

Métodos de cocción: En África, los teffs hacen panes tradicionales. Sin embargo, a partir de su grano se pueden cocinar gachas o guarniciones.

La harina es ideal para pasteles dulces y tortitas.

Harina de avena (harina de gayuba): es harina de avena triturada o granos de cebada que se han vaporizado previamente, se han secado y se han limpiado. En apariencia, aparece como harina integral. Anteriormente, este proceso llevaba más de un día.

Las tecnologías modernas nos permiten hacer el proceso de producción más rápido y más eficiente, preservando así las propiedades más útiles del grano. La harina de gayuba no forma gluten, se hincha bien en el agua y se espesa rápidamente.

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

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A finales del siglo XIX — principios del siglo XX. En Rusia se construyeron incluso plantas de cereales de avena enteros, incluida la harina de avena. En ese momento, este cereal era muy apreciado por sus propiedades y calidad, por lo que ha recibido premios en exposiciones agrícolas y también se ha exportado.

Propiedades útiles: la estructura de la harina de oso incluye todas las sustancias necesarias para el trabajo completo del cuerpo: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Contiene la sustancia lecitina, que es un alimento para el sistema nervioso humano.

Su falta puede ser causa de fatiga, irritabilidad, insomnio, depresión y agotamiento nervioso. Estimula la elevación de hemoglobina y la absorción de vitaminas A, D, E y K.

También cabe destacar los bioflavonoides contenidos en la harina de avena, que se consideran antioxidantes fuertes para nuestro cuerpo. Previenen la formación de diversos tumores en el cuerpo y eliminan toxinas, además de participar activamente en la regeneración celular.

Método de preparación: No tiene que gastar mucho tiempo en la preparación de papillas. Es suficiente para llenar la harina de avena con agua caliente o leche, mezclar y dejar durante un par de minutos.

También es fácil hacer pan (tortillas) de la avena. Es suficiente amasar una masa fría con kéfir o yogur, además de agregar especias y enviarlas al horno durante un tiempo.

Esta versión de los pasteles servirá como un refrigerio útil y abundante entre las comidas principales.

Fricke (freekeh, freak, freak, frick, fariq) es el último trigo ahumado que se cosecha cuando las orejas todavía están verdes. Hay dos tipos de fricke: granos enteros, similares a los granos de trigo, pero de color verde, y granos cortados en trozos grandes. Frica se mencionó por primera vez a principios del siglo XIII en el libro de cocina de Bagdad.

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

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Propiedades útiles: tiene un índice glucémico bajo, que es una condición excelente para la producción de insulina. Como resultado, ayuda con la diabetes y previene su aparición.

Producto bajo en carbohidratos con buen efecto prebiótico, que es bueno para la digestión.

Preparación: Al cocinar la frica emana un gran aroma a humo y le da un sabor casi carnoso. Es por eso que se utiliza activamente en la cocina vegetariana. Frick de granos integrales resulta ser grueso, por lo que debe hervirse durante al menos cuarenta minutos, mejor en caldo.

La frica de grano triturado es más suave y más tierna, por lo que su preparación no requerirá tanto tiempo. Este cereal servirá como un ingrediente ideal para platos de carne y verduras.

Chumiza (mijo de capitate) es una planta de cultivo anual de cereales de la familia de los cereales. Pertenece a las plantas de pan más antiguas del este de Asia. En Rusia, los Chumis se extendieron después de la guerra ruso-japonesa (1904-1905), cuando los soldados rusos trajeron semillas de Manchuria.

Cuando se le preguntó al soldado sobre la razón por la cual decidieron llevarse semillas, contestaron que estaban sorprendidos por la actitud reverente de los campesinos locales ante este cereal. Decidieron que si los japoneses lo aprecian, significa que hay algo especialmente en él, y no se equivocaron.

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

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Propiedades útiles: Chumiz es rico en caroteno y fibra, vitaminas del grupo B (especialmente B1, B2), así como calcio, potasio, azufre, magnesio, silicio y fósforo. Granos y harina de chumiz son altos en proteínas, grasas y carbohidratos. Las vitaminas del grupo B le dan a nuestro cuerpo belleza y salud.

Así, la vitamina B1 participa en el metabolismo, ayuda a mejorar la memoria, combate la depresión y la fatiga; La vitamina B2 participa en el crecimiento del cuerpo y la regeneración de los tejidos, da un aspecto saludable al cabello y la piel, y también desempeña un papel importante en el trabajo de los órganos de la visión. Se sabe que la chumiza es capaz de excretar toxinas y metales pesados ​​del cuerpo, por lo tanto, se recomienda su uso para residentes de grandes ciudades en las que se presenta una situación ecológica desfavorable.

Métodos de cocción: como papilla o pan, es ampliamente utilizado en la cocina georgiana. La masa, que se obtiene de la harina de chumisy hervida, los georgianos llaman «Gomi» y la cocinan en una sartén de metal en la estufa.

Lo único que este plato se prepara con una pequeña adición de sémola de maíz. La papilla de Chumiza también es muy fácil de preparar, simplemente llenando los granos con agua.

La papilla de Chumizna, que tiene propiedades dietéticas, se parece al mijo y su sabor es similar al del maná.

En Rusia, se decidió resolver muchos problemas y celebrar las vacaciones con gachas. Entonces, como señal de reconciliación, los enemigos tenían que cocinar y comer papillas en la mesa común. Y las gachas bautismales «con diversión» alimentaban al padre de un niño recién nacido: sal, pimienta, mostaza y rábano picante, para que pudiera apreciar todos los nacimientos de las esposas.

Un yachka es una grupa que consiste en partículas sin pulir de grano de cebada molida. Desde la antigüedad, se ha utilizado activamente en la medicina tradicional. Sus decocciones tienen efecto antiespasmódico, antiinflamatorio, tónico.

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

Cocinar gachas: 14 grupas, que no sabías u olvidaste

Propiedades útiles: Especialmente utilizado con éxito yachka con diabetes. El grano de cebada contiene vitamina A, casi todas las vitaminas B, vitaminas D, E, PP. La composición de la cebada incluye una amplia gama de elementos traza.

En primer lugar, el fósforo, que es necesario para el metabolismo completo del cuerpo, así como para el cerebro. Hay en él sustancias tan importantes como el silicio, el cromo, el flúor, el boro, el zinc.

Los nutricionistas modernos aconsejan con más frecuencia el uso de gachas de cebada y sopas para las personas con sobrepeso, así como para la enfermedad intestinal, acompañada de estreñimiento.

Métodos de cocción: para cocinar papillas de sémola de cebada, es necesario verter un vaso de granos con 3-4 vasos de agua (leche) y cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos. Luego déjelo por un tiempo debajo de la tapa para que esté presente.

Si desea hacer sémola desmenuzable, entonces 1 taza de papilla debe llenarse con solo 2-2.5 vasos de agua.

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