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Dietas de todo el mundo: tomar lo mejor y ser más saludables.

La globalización penetra no solo en la economía, sino también en los estómagos: las papas fritas, las hamburguesas y otras frutas de la civilización occidental se consumen en todas las latitudes en la actualidad. El resultado es un aumento generalizado de la obesidad y problemas relacionados, como diabetes, enfermedades cardiovasculares y oncológicas.

Es hora de revisar nuestros hábitos alimenticios y pedir prestado lo mejor del exterior.

Dietas de todo el mundo: tomar lo mejor y ser más saludables.

Verduras, frutas, cereales, pescado, algo de carne, aceite de oliva: ¿por qué no una dieta saludable? Los ingredientes herbales suministran al cuerpo fibras dietéticas, vitaminas, minerales y antioxidantes. El pescado proporciona ácidos grasos omega-3, que reducen el riesgo de enfermedades cardíacas.

Las grasas poliinsaturadas que se encuentran en el aceite de oliva elevan el colesterol en la sangre en menor medida que las grasas saturadas de la mantequilla y la margarina. No es una coincidencia que la cocina tradicional de los habitantes de la costa mediterránea (especialmente Grecia y el sur de Italia) sea aprobada por nutricionistas de diferentes países.

Los estudios demuestran que las enfermedades cardíacas son menos comunes aquí que en otras regiones europeas.

Pros. La abundancia de frutas, verduras y granos, pescado, consumo moderado de carne magra y aceite de oliva.

Contras A pesar de las ventajas de la cocina mediterránea, en Grecia hay bastantes personas con sobrepeso (27% de la población). Quizás esto se deba a la baja actividad física y la sobrealimentación: el tamaño de los platos en las tabernas griegas realmente asombra a la imaginación.

Por lo tanto, siguiendo esta dieta, es importante no olvidarse del deporte y controlar el volumen de las raciones.

Dietas de todo el mundo: tomar lo mejor y ser más saludables.

Fueron los franceses quienes inventaron la palabra «gourmet», el concepto de «alta cocina» y la guía de restaurantes Michelin. La comida y los festivales en su honor son una parte integral de la cultura francesa.

Las fiestas duran mucho tiempo, y muchos platos tradicionales son muy altos en calorías (que cuestan algunos quesos y salsas). Sin embargo, Francia tiene una incidencia relativamente baja de enfermedad cardiovascular y obesidad.

Esta paradoja fue notada por los médicos a principios del siglo XIX. A menudo se explica por las propiedades protectoras del vino tinto, que cura los vasos (si lo bebes un poco), pero, aparentemente, no es solo él.

Mireille Guiliano, autora del libro más vendido «Por qué las mujeres francesas no engordan», que describe el menú francés habitual (2-3 platos para el desayuno, 3-4 para el almuerzo, y ciertamente con vino), comenta: «Las mujeres francesas» se comen la cabeza «y no se levantan porque Mesa con sensación de estómago lleno o culpa «. Quizás esta es la clave de la paradoja francesa: hay porciones pequeñas, deliberadamente, y la fiesta debe considerarse principalmente como una razón para comunicarse con sus seres queridos.

En general, cualquier médico confirmará que los alimentos masticados a fondo causan una sensación de saciedad y se absorben mejor. Además, los franceses caminan más y pasan menos tiempo al volante.

Pros. Una gran cantidad de frutas y verduras, porciones pequeñas, consumo moderado de alcohol, comida gourmet saludable sin comer en exceso.

Contras En Francia, un nivel bastante alto de enfermedad hepática. Para no abusar de las grasas, las comidas ricas en calorías se «diluyen» mejor con frutas y verduras, y los postres no se permiten más de una vez al día.

En cuanto al alcohol, debe limitarse a 150 ml de vino seco por día.

Dietas de todo el mundo: tomar lo mejor y ser más saludables.

En la Tierra del Sol Naciente, una de las tasas de obesidad más bajas del mundo (alrededor del 2%) y la mayor esperanza de vida. Existe una conexión indudable entre este hecho y el hecho de que los japoneses comen. La dieta japonesa puede ser una base excelente para una dieta saludable: una gran cantidad de arroz, todo tipo de fideos (trigo, arroz, trigo sarraceno), vegetales (tallos de bambú, algas, berenjenas, champiñones), pescado en todas sus formas (crudo, frito, hervido o al vapor). ), productos naturales de soya que reducen los niveles de colesterol en sangre.

Y en lugar de café — té verde tónico, rico en antioxidantes.

El menú tradicional japonés no se limita al hecho de que ofrecen numerosos bares de sushi de la red. Comer en japonés significa comer una taza de arroz (preferiblemente café) todos los días, 2-3 tipos de vegetales con cada comida, cocinar pequeñas porciones, reemplazar el té negro con té verde.

Y si le parece demasiado amargo, pruebe otra bebida tradicional japonesa muy útil: el té de cebada (también conocido como café de cebada producido en la URSS).

Pros. La abundancia de pescados y mariscos, incluidas las algas, ayuda a compensar la deficiencia de yodo que se produce en la mayoría de nuestros compatriotas. Y la modestia de las porciones japonesas de nuestra escala rusa y vale la pena aprender.

Contras Uno de los problemas de la dieta japonesa es la abundancia de sal, que aumenta la presión y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Intente reemplazarlo con una salsa de soya liviana y baja en sal (sin olvidar que no deberían dejarse llevar demasiado) o use hierbas picantes y ralladura de limón.

Dietas de todo el mundo: tomar lo mejor y ser más saludables.

Al igual que en el caso de Japón, lo que se considera cocina china en Europa y América (o más bien, lo que se ofrece en este tipo de restaurantes) tiene poco en común con la comida de los habitantes del Reino Medio. Tradicionalmente, los chinos basan su dieta en cereales, mariscos y carne fresca con verduras y frutas de temporada.

Pero todo tipo de platos fritos como el cerdo en salsa agridulce o camarones fritos no aparecen en sus mesas tan a menudo como en el menú de los cafés chinos, que están orientados hacia los consumidores occidentales.

La comida para los chinos es una parte importante no solo de la vida física sino también de la espiritual, porque una comida conjunta brinda armonía y unidad a la familia. En comparación con la cocina occidental, el chino es rico en alimentos vegetales y bajo en grasa.

Las personas que comen de esta manera bajan sus niveles de colesterol.

Pros. Un montón de frutas y verduras de temporada, cereales, arroz, fideos, mariscos, carne magra. Las comidas se cocinan en un par o en una sartén semicircular tradicional — wok, lo que le permite hacer un mínimo de grasa.

Contras En los cafés y restaurantes chinos, la comida a menudo se cocina en aceite hirviendo (por ejemplo, arroz frito, wonton, un análogo de los raviolis). Muchos platos son bastante salados y picantes, lo que no es muy útil para las personas con tracto digestivo sensible.

Lo primero que viene a la mente cuando se menciona la cocina sudamericana es todo tipo de tortillas de maíz con rellenos afilados: fritos y crujientes — tacos, enrollados y horneados en una salsa — enchilada y, por supuesto, secados al máximo — los famosos nachos. De hecho, el maíz es uno de los productos clave en México y los países vecinos, donde la ración es principalmente vegetal: mandioca, batatas, bananas, calabaza, tomates, todo tipo de legumbres y granos. Las verduras se utilizan como acompañamiento, como plato principal, e incluso en combinación con frutas dulces como los mangos.

La carne y el pescado son a menudo entre las delicias.

Si desea diversificar su menú con platos latinoamericanos, reemplace la carne con legumbres una vez a la semana. Eche un vistazo más de cerca al maíz: es uno de los cereales más dietéticos, hipoalergénicos y bajos en calorías.

Sobre la base de este producto, la cocina sudamericana ofrece muchas recetas para varias ensaladas, cereales, sopas, platos principales e incluso pasteles.

Pros. Muchos platos de verduras (frijoles, maíz), así como verduras, ricas en proteínas y fibra dietética.

Contras La abundancia de fibra solo es adecuada para personas con un tracto gastrointestinal saludable. Los productos ricos en esta sustancia estarán contraindicados en gastritis, duodenitis, colitis, que a menudo se encuentra en los ciudadanos modernos.

Por lo tanto, es mejor aumentar gradualmente la proporción de legumbres y fibra en la dieta.

Dietas de todo el mundo: tomar lo mejor y ser más saludables.

Los pueblos que viven a miles de kilómetros de distancia, de hecho, tienen mucho en común en su dieta. En el corazón de todos estos tipos de alimentos: verduras, frutas y cereales.

Desde el menú tradicional puede pedir prestado y muchas otras ideas útiles que nos ayudarán a controlar nuestro peso y reducir el riesgo de enfermedad.

1. Prepárese un desayuno completo. Gachas de avena, tostadas de pan integral (el pan seco es más fácil de digerir que los blandos), frutas, productos lácteos (requesón, yogur).

Como opción, pruebe el «impulso de energía» japonés: sopa de huevo miso, verduras frescas, arroz integral y tofu.

2. Coma vegetales durante cada comida. En las tiendas y en los mercados de hoy en día, existe una variedad de verduras de todo el mundo que no es difícil. Cocer al vapor las verduras, hornear, hervir, cocer; En casos extremos, no más de 2 veces por semana, freír rápidamente en aceite caliente (para que la comida absorba menos grasa y ahorre más vitaminas).

Cocinar todo tipo de ensaladas; Por cierto, la ensalada griega tradicional es una excelente opción para un plato saludable y nutritivo.

3. Cocine granos enteros 2-3 veces a la semana. En comparación con los granos procesados, contienen más vitaminas, sales minerales y fibra, mientras que las calorías son más bajas.

Hoy en día, puede encontrar no solo cereales integrales, sino también pan, pasteles, todo tipo de pasta, por ejemplo, harina integral italiana (pastaintegrale).

4. No te olvides de las legumbres. Los platos de ellos se olvidan injustamente en Rusia, y después de todo en ellos hay un verdadero almacén de proteínas vegetales, sales de potasio, fósforo, magnesio, hierro. Y luego vale la pena recurrir a la cocina oriental y sudamericana, donde las leguminosas se han utilizado mucho durante mucho tiempo.

Los frijoles, los guisantes, las lentejas, los garbanzos pueden ser la base de platos tan apetitosos y simples como el chili con carne o la sopa toscana con frijoles.

5. Elija carne magra. Para que el cuerpo obtenga suficiente proteína y hierro, una persona adulta necesita de 100 a 150 g de carne de res, cerdo, cordero, pavo o pollo sin piel. Intente reemplazar la combinación tradicional rusa (carne y papas fritas) con opciones más ligeras de China y Japón con arroz y verduras.

6. Mariscos — dos veces a la semana. El pescado y todo tipo de mariscos son indispensables para los rusos, cuya comida no tiene suficiente yodo. Cocido a la parrilla o en el horno, el pescado conservará todas sus propiedades beneficiosas, no requiere grasa adicional para cocinar, y el arroz o las verduras serán una excelente adición a esta.

Preste atención a las algas japonesas (wakame, kombu, nori): su sabor puede ser muy diferente al de la ensalada de algas soviéticas, y los beneficios superan con creces las expectativas.

7. Observe la cantidad de grasa consumida: en primer lugar, minimice las grasas ocultas que se encuentran en las salchichas, magdalenas y pasteles. Prefiera los ácidos grasos poliinsaturados de los aceites vegetales y el pescado.

Alterna diferentes tipos de aceites: no solo es popular entre nosotros el girasol y el olivo, sino también el maíz, la colza, el sésamo y otros. No olvide que el máximo beneficio de la mantequilla (tanto cremosa como vegetal) se puede obtener si no se utiliza en comidas preparadas, sino en su forma natural.

Lyudmila Volkova, MD, Dietista en la Clínica de Factor de Peso

En nuestro vocabulario, la palabra «dieta» se asocia con algo que es inherente a una persona enferma: con tratamiento, restricciones o hambre. Por lo tanto, llamaría a las tradiciones antes mencionadas de la nutrición de los diferentes sistemas de nutrición de las personas. Después de todo, es el sistema, es decir, el alimento regular y cotidiano, el que forma nuestras preferencias alimentarias y, en consecuencia, determina en gran medida el estado de salud.

Si mencionamos brevemente las ventajas indudables de los sistemas de nutrición de diferentes naciones, están unidos por la moderación en el tamaño de las porciones, la preferencia por los alimentos y platos frescos, el procesamiento culinario y de la temperatura mínimos y, por supuesto, una dieta de 3 a 4 veces por día. Y estas son las mejores lecciones que debemos aprender de las tradiciones extranjeras.

Por un lado, no hay nada de malo en diversificar su menú con productos o platos inusuales. Pero en la búsqueda de novedad y exotismo, también vale la pena observar la medida. Las tradiciones culinarias se forman bajo la influencia del clima local, el estilo de vida, incluso la microflora, y pueden provocar una reacción en un extranjero desconocido.

Además, los productos que nos traen desde el extranjero, inevitablemente se someten a un procesamiento particularmente fuerte que les ayuda a soportar el transporte y almacenamiento prolongados. En este sentido, la comida local fresca (por ejemplo, frutas y verduras de temporada) sin duda será más útil que «en el extranjero».

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