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Rebanada de verano

Rebanada de verano

No hay necesidad de discutir: no hay nada más saludable y sabroso que las verduras y frutas recolectadas durante la temporada. Estos son solo algunos de los nutrientes, principalmente vitaminas, que desaparecen rápidamente durante el transporte y almacenamiento del cultivo.

Por ejemplo, las judías verdes pierden el 40% de la vitamina C que contienen en las primeras 24 horas desde el momento en que se cosechan. Esto significa que los fabricantes no pueden prescindir de guardar tecnologías. Quizás el más confiable de ellos hoy en día es la congelación rápida de frutas recién cosechadas a bajas temperaturas (en producción — congelación por «choque»), lo que le permite mantener un máximo de nutrientes esenciales y vitaminas.

Este principio funciona así: la velocidad de congelación de verduras y frutas afecta la tasa de pérdida de humedad y el tamaño de los cristales de hielo, que siempre se forman en este momento, lo que altera la estructura de los productos. Durante la congelación rápida, la humedad se evapora menos, los cristales se forman pequeños y no cambian significativamente la estructura del tejido de los productos y, por lo tanto, el sabor y las propiedades beneficiosas de este último se conservan mejor.

Para ser justos, hay que decir que cuando se congelan, las vitaminas también se pierden: la vitamina C «frágil» (en un 25%), más «resistente», por ejemplo, B1 (en un 10%). Sin embargo, esta escasez es parcialmente compensada posteriormente por pequeñas pérdidas durante el almacenamiento.

Sobre todo porque este período es bastante largo, porque la congelación rápida ralentiza la reproducción en productos bacterianos.

Para preservar las sustancias alimenticias valiosas, las verduras y frutas congeladas rápidamente deben almacenarse adecuadamente.

— La temperatura no es superior a -18 ° C, por lo que no se derriten.

— Si en el embalaje del producto encuentra escarcha, significa que, muy probablemente, se congeló y, por lo tanto, perdió algunas de sus propiedades útiles.

— Nunca vuelva a congelar verduras y frutas.

— No almacenar productos caducados.

— Si decide comer frutas y bayas «vivas», primero enjuague las frutas en agua fría, luego póngalas en el refrigerador para descongelar y deje que funcionen al día siguiente.

Todas estas propiedades de las verduras y frutas congeladas rápidamente hacen que sean participantes completos en la dieta de los niños pequeños, incluso los más pequeños. De estos, puede hacer que el niño primero haga puré de papas y jugos, y luego sopas y platos de acompañamiento.

Además, las verduras y frutas «de bolsas» son fáciles de preparar: basta con lavar las frutas con agua fría y, sin descongelarlas, ponerlas en agua hirviendo. Solo asegúrese de que sea un poco, no los cocine demasiado tiempo y agregue sal, si lo necesita al final.

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